He comido empanadas gallegas de muchos tipos, pero la de atún siempre me ha parecido de las más agradecidas. Es una receta que funciona tanto en comidas familiares como en meriendas improvisadas, y que, si está bien hecha, puede incluso robar protagonismo en cualquier celebración. Me encanta su equilibrio entre el sabor potente del sofrito y la suavidad del atún, envueltos en una masa crujiente que huele a horno gallego desde el primer bocado.
Ingredientes para la empanada gallega de atún
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 300 g de atún en conserva (escurrido)
- 2 cebollas medianas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Decoración y pintar:
- 1 huevo batido
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de empanada gallega de atún paso a paso
- Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Diluye la levadura en el agua tibia y añádela junto con el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño. - Preparar el relleno
Pica finamente las cebollas, los pimientos y los ajos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe las verduras junto con la hoja de laurel a fuego medio hasta que estén tiernas. Añade el tomate rallado o triturado y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora el atún escurrido al sofrito, desmenuzándolo ligeramente con un tenedor. Mezcla bien, ajusta de sal y pimienta, y deja enfriar antes de usarlo como relleno. - Montar la empanada
Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira ambas porciones con un rodillo sobre una superficie enharinada. Coloca la masa más grande sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Extiende el relleno de atún uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre. Cubre con la otra porción de masa y sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor. - Decorar y pintar
Haz un pequeño agujero en el centro para permitir que salga el vapor durante el horneado. Decora con tiras de masa sobrante si lo deseas y pinta la superficie con huevo batido para un acabado dorado. - Hornear la empanada
Precalienta el horno a 200 °C. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar antes de servir.
Información nutricional de la empanada de atún
Valores aproximados por ración (150 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 320 kcal | 15 g | 12 g | 38 g | 400 mg |
Una porción de esta empanada aporta una buena cantidad de proteínas y carbohidratos, siendo una opción energética y deliciosa.
Consejos para preparar una empanada de atún perfecta
- Relleno equilibrado: no añadas demasiada cantidad de tomate para evitar que el relleno quede húmedo y la masa se rompa.
- Atún de calidad: usa atún en aceite de oliva para obtener un sabor más intenso y jugoso.
- Tiempo de reposo: deja reposar la empanada unos minutos tras sacarla del horno para que los sabores se asienten.
- Toque especial: añade aceitunas o huevos cocidos picados al relleno para una versión más completa.
Otras empanadas gallegas que te pueden interesar
- Empanada de carne: con carne picada de cerdo o ternera, acompañada de un sofrito especiado.
- Empanada de zamburiñas: un toque más marinero, con zamburiñas frescas y un sofrito suave de cebolla.
- Empanada de pulpo: una combinación clásica con pulpo cocido, pimientos y pimentón.
- Empanada de bacalao y pasas: mezcla de sabores dulces y salados, perfecta para los más atrevidos.
Maridajes recomendados
- Vino blanco Albariño: su acidez y frescura complementan perfectamente el sabor del atún y las verduras.
- Cerveza artesanal rubia: una opción refrescante que equilibra la untuosidad del relleno.
- Sidra gallega: aporta un toque afrutado y ácido que realza los sabores de la empanada.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de atún
¿Puedo hacerla con hojaldre?
Sí, aunque cambiará la textura. El hojaldre es más ligero y crujiente, pero menos tradicional.
¿Se puede congelar?
Sí, tanto la empanada ya horneada como el relleno por separado se pueden congelar sin problema.
¿Qué hago si me sobra masa?
Puedes usarla para hacer empanadillas pequeñas o decoraciones para la empanada.
