Atún a la parrilla
El atún toma un ligero tostado en la parrilla y se sirve con un aliño breve de limón y orégano. Las piezas de grosor uniforme permiten dorar la superficie y controlar el interior sin resecar los bordes.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de lomo de atún fresco, de 180 g cada uno y unos 2 cm de grosor, sin piel ni espinas
- 25 g de aceite de oliva
- 25 g de zumo de limón
- 1 g de orégano seco
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 419 kcal
- Proteínas
- 41.5 g
- Hidratos
- 0.5 g
- Grasas
- 27.9 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Enciende la barbacoa y espera unos 25-30 minutos, hasta tener brasas cubiertas de una capa de ceniza y sin llama. Deja una zona con menos carbón para poder apartar el pescado si recibe demasiado calor. Limpia y calienta la rejilla.
-
2
Secar y aliñar
Conserva el atún en la nevera hasta que la parrilla esté lista. Seca los filetes y pincélalos con 10 g del aceite. Reparte la sal y la pimienta por ambas caras. En un cuenco limpio, mezcla los otros 15 g de aceite con el limón y el orégano para servir al final.
-
3
Asar y comprobar el centro
Coloca los filetes sobre la rejilla caliente y cocina unos 3-4 minutos por cada cara. Dales la vuelta con una espátula cuando se despeguen con facilidad. Si se doran demasiado pronto, pásalos a la zona menos caliente. Comprueba con un termómetro que el centro alcance 63 °C y retíralos en cuanto lleguen a ese punto.
-
4
Servir recién hecho
Pasa el atún a una fuente limpia, reparte el aliño de limón por encima y sirve enseguida. Evita mantenerlo sobre las brasas una vez cocinado, porque seguirá perdiendo jugos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Atún a la parrilla
¿Puedo usar atún congelado?
Sí. Descongélalo lentamente en la nevera y sécalo por completo antes de asar.
¿Cuándo debo darle la vuelta?
Cuando se despegue con facilidad y presente marcas tostadas, utilizando una espátula ancha.
¿Puedo marinarlo en limón?
Solo brevemente; una exposición larga altera la superficie y dificulta el dorado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Brasas sin llama
La capa gris de ceniza indica un calor estable y reduce llamaradas producidas por el aceite. Una llama directa ennegrece el exterior antes de que el centro alcance la temperatura necesaria. Una pinza larga ayuda a moverlo entre zonas sin perforar los filetes.
El grosor manda sobre el reloj
Dos filetes de igual peso pueden tener formas distintas y cocinarse a velocidades diferentes. Medir el centro ofrece más precisión que aplicar el mismo tiempo a todas las piezas. La zona gruesa debe orientar siempre la medición, no el borde más fino.
Aliño preparado en un cuenco limpio
El limón, aceite y orégano destinados al servicio no deben entrar en contacto con utensilios del pescado crudo. Añadirlos al final conserva frescor y no humedece la superficie antes de asar. La fuente final tampoco debe haber contenido pescado crudo.
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