Atún con pimientos
Los pimientos del piquillo y la cebolla forman una salsa suave que acompaña al atún sin ocultarlo. El pescado se incorpora al final, cuando la verdura ya está tierna, para que los trozos queden jugosos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de lomo de atún fresco limpio, sin piel ni espinas
- 300 g de pimientos del piquillo asados en conserva, escurridos
- 250 g de cebolla pelada
- 8 g de ajo pelado
- 200 g de tomate triturado
- 35 g de aceite de oliva
- 15 g de harina de trigo
- 50 ml de agua
- 4 g de sal
- 3 g de perejil fresco
Valores nutricionales
- Calorías
- 495 kcal
- Proteínas
- 42.9 g
- Hidratos
- 12.3 g
- Grasas
- 30.3 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y pochar
Corta la cebolla en tiras finas, lamina el ajo y trocea el atún en dados de unos 3 cm. Calienta 25 g de aceite en una cazuela ancha. Cocina la cebolla y el ajo con la mitad de la sal a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo.
-
2
Terminar la salsa
Añade el tomate y cocina 10 minutos destapado. Incorpora los piquillos cortados en tiras y el agua. Mantén un hervor suave mientras preparas el atún.
-
3
Dorar el pescado
Seca los dados, sazónalos con el resto de la sal y reparte la harina en una película fina. Calienta los 10 g de aceite restantes en una sartén amplia y dora el atún 1 minuto por cada una de las dos caras principales.
-
4
Integrar y servir
Pasa el pescado a la cazuela y cocina a fuego suave unos 3-4 minutos, girando los dados una vez. Comprueba que el centro de una pieza alcance 63 °C y retira del fuego en cuanto esté a punto. Esparce el perejil picado y sirve con la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Atún con pimientos
¿Puedo usar pimientos asados caseros?
Sí. Pélalos, elimina semillas y escúrrelos antes de pesarlos y cortarlos.
¿Por qué se usa harina?
Ayuda a dorar ligeramente el pescado y aporta una pequeña cantidad de cuerpo a la salsa.
¿Puedo prepararlo antes?
Adelanta la salsa, pero marca e incorpora el atún cerca del servicio.
Curiosidades y más información sobre la receta
Piquillo y atún en equilibrio
El pimiento aporta dulzor, una ligera acidez y textura sedosa, mientras el pescado conserva dados firmes. Una salsa bien reducida acompaña sin ocultar el sabor principal. El agua añadida debe integrarse y no permanecer separada bajo los pimientos.
Marcado separado de la salsa
La sartén caliente permite dorar rápidamente la harina sin llenar la cazuela de restos. Pasar después los dados al fondo vegetal combina superficie tostada y cocción húmeda controlada. Sacudir el exceso de harina evita grumos crudos dentro de la salsa.
Perejil añadido al apagar
La hierba fresca corta la sensación grasa del aceite y aporta color frente al rojo de los piquillos. Cocinarla varios minutos apagaría ambos efectos y añadiría una nota vegetal más pesada. También puede emplearse cebollino si se busca un acabado más suave.
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