Castañas asadas
Cuando llegaba el tiempo de las castañas, en mi casa se elegían, se cortaban y se pelaban todavía calientes alrededor de la mesa. En el horno doméstico podemos reproducir buena parte de aquel resultado si hacemos una incisión que atraviese cáscara y piel interior, mantenemos calor alto y evitamos prolongar la cocción. La castaña terminada debe estar tierna y húmeda, no seca ni endurecida en los bordes.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de castañas frescas
- agua para lavar y remojar, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Hidratos
- 44 g
- Grasas
- 2 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Seleccionar las castañas
Descarta las piezas con agujeros, moho, zonas blandas o un peso anormalmente bajo. Lava las castañas y sécalas.
-
2
Practicar el corte
Haz una incisión longitudinal o en cruz en la parte abombada de cada castaña. El corte debe atravesar la cáscara y la piel interior sin dividir el fruto.
-
3
Remojar, si es necesario
Si las castañas llevan varios días recolectadas, déjalas 15 minutos en agua templada y sécalas antes de hornear. En piezas muy frescas este paso puede omitirse.
-
4
Asar
Calienta el horno a 200 °C. Distribuye las castañas en una sola capa y ásalas entre 20 y 25 minutos, removiéndolas a mitad de cocción. Deben abrirse por el corte y ceder al presionarlas.
-
5
Reposar y pelar
Envuelve las castañas recién salidas en un paño durante cinco minutos. Pela la cáscara y la piel interior mientras todavía están calientes y sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Castañas asadas
¿Es obligatorio remojarlas?
No. Puede ayudar con castañas algo secas, pero las piezas frescas se asan correctamente después de lavarlas, cortarlas y secarlas.
¿Por qué no se pelan bien?
Pueden haberse enfriado, estar poco cocidas o tener la piel muy adherida. Envuélvelas al salir del horno y pélalas todavía calientes.
¿Cómo se conservan una vez asadas?
Pierden calidad con rapidez. Refrigéralas peladas en un recipiente cerrado durante un máximo de tres días y caliéntalas suavemente antes de comer.
Curiosidades y más información sobre la receta
El magosto
Las castañas asadas ocupan el centro del magosto, una celebración otoñal muy arraigada en Galicia. En Ourense se vincula especialmente con San Martiño. El asado y la reunión alrededor del fuego forman parte de esa tradición compartida.
La abertura de la cáscara
El corte permite que salga vapor y facilita retirar la cubierta después del asado. La incisión debe atravesar la cáscara, sin partir toda la castaña. No es un detalle decorativo: la humedad interior necesita una salida al calentarse.
Una textura propia
La castaña asada queda tierna y algo harinosa por dentro, con una superficie más seca que la de una castaña hervida. Cuando se enfría pierde parte de esa sensación tierna y la piel interior puede resultar más difícil de separar; por eso suele disfrutarse recién hecha.
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