Patatas con chorizo y costillas
Las patatas absorben el pimentón del chorizo y los jugos de las costillas en un guiso espeso y reconfortante. Las costillas se doran y cuecen antes de añadir la patata, porque necesitan más tiempo para ablandarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de costilla de cerdo fresca troceada
- 250 g de chorizo para cocinar
- 900 g de patatas peladas
- 200 g de cebolla
- 120 g de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 30 g de aceite de oliva
- 1,2 l de caldo de carne sin sal
- 1 hoja de laurel
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 679 kcal
- Proteínas
- 31.5 g
- Hidratos
- 41.7 g
- Grasas
- 42.1 g
- Fibra
- 4.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar las carnes
Seca las costillas, sazona con 4 g de sal y pimienta y dóralas en dos tandas con aceite, 5 minutos por tanda. Retira. Cocina el chorizo en rodajas 3 minutos y reserva aparte.
-
2
Hacer el sofrito
Pocha cebolla y pimiento en dados 10 minutos. Añade ajo 30 segundos y devuelve las costillas con laurel y caldo.
-
3
Ablandar las costillas
Cuece tapado a hervor suave 35 minutos. La carne debe empezar a retraerse del hueso, aunque aún ofrezca resistencia.
-
4
Incorporar las patatas
Chasca en trozos de 4 cm y añade con el chorizo. Cuece 22–28 minutos, moviendo la cazuela, hasta que patata y carne estén tiernas.
-
5
Ajustar
Retira laurel, prueba antes de añadir la sal restante y reposa 8 minutos. Sirve comprobando que no queden astillas de hueso sueltas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Patatas con chorizo y costillas
¿Puedo usar costilla salada?
No directamente. Requiere desalado y cambia toda la sal y el tiempo total.
¿Cómo espeso el caldo?
Aplasta dos trozos de patata contra el lateral e intégralos, sin añadir harina.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cocción se escalona por dureza
La costilla necesita una ventaja de tiempo. La patata entra después y libera almidón justo cuando la carne termina de ablandarse, formando una salsa ligada.
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