Name: Bombas de patata rellenas de carne
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg de patatas medianas con piel; 300 g de carne picada de ternera; 120 g de cebolla pelada; 1 diente de ajo, unos 4 g; 120 g de tomate triturado; 20 g de aceite de oliva; 20 g de mantequilla; 2 huevos grandes, unos 120 g sin cáscara; 150 g de pan rallado; 6 g de sal; 1 g de pimentón picante; 0,5 g de pimienta negra molida; 800 ml de aceite de girasol para freír; agua para cocer las patatas

Bombas de patata rellenas de carne

La cubierta de patata queda crujiente al freír y guarda un relleno de carne con tomate y un punto de pimentón picante. Se forman con el puré y la carne ya fríos para poder cerrar bien las piezas. El relleno debe quedar jugoso, pero sin salsa suelta que humedezca la patata.

Tiempo 1 h 40 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 475 kcal

Ingredientes

1 kg de patatas medianas con piel
300 g de carne picada de ternera
120 g de cebolla pelada
1 diente de ajo, unos 4 g
120 g de tomate triturado
20 g de aceite de oliva
20 g de mantequilla
2 huevos grandes, unos 120 g sin cáscara
150 g de pan rallado
6 g de sal
1 g de pimentón picante
0,5 g de pimienta negra molida
800 ml de aceite de girasol para freír
agua para cocer las patatas

Valores nutricionales

Calorías: 475 kcal
Proteínas: 18.7 g
Hidratos: 42.1 g
Grasas: 24.1 g
Fibra: 4.5 g

Elaboración paso a paso

1

Cocer las patatas

Lava las patatas y ponlas en una olla cubiertas de agua fría. Lleva a ebullición y cuece 30-40 minutos a hervor suave, hasta que una brocheta entre sin resistencia. Escurre y deja templar lo justo para pelarlas.
2

Preparar la carne

Mientras se cuecen, pica el ajo y la cebolla. Rehógalos con el aceite de oliva durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade la carne, 3 g de sal y la pimienta. Cocina 7-8 minutos, separándola con la espátula. Incorpora el pimentón y el tomate y cocina otros 10-12 minutos, hasta que no quede líquido suelto y la carne esté completamente cocinada.
3

Enfriar el puré y el relleno

Pela las patatas calientes y aplástalas con la mantequilla y los 3 g de sal restantes. Extiende el puré y el relleno en dos fuentes poco profundas. Deja que pierdan el vapor e introdúcelos en la nevera hasta que estén fríos, aproximadamente una hora en total.
4

Formar las bombas

Divide el puré en doce porciones y reparte el relleno en otras doce. Aplasta cada porción de patata, coloca la carne en el centro y cierra sin dejar grietas. Redondea con cuidado, manteniendo el relleno completamente cubierto.
5

Empanar

Bate los huevos en un plato hondo y coloca el pan rallado en otro. Pasa las bombas por huevo y pan, presionando ligeramente para que la capa cubra todos los lados. Deja reposar 5 minutos mientras se calienta el aceite.
6

Freír

Calienta el aceite de girasol a 175 °C en un cazo suficientemente profundo. Fríe las bombas en cuatro tandas de tres durante 4-5 minutos, girándolas para dorarlas de forma uniforme. Escurre sobre papel y sirve dos unidades por ración.

Consejos

Cocina el tomate hasta que el relleno conserve jugosidad pero no deje líquido en la sartén. Una salsa suelta humedece el puré desde dentro y debilita el cierre durante la fritura.
Enfría por separado carne y patata en recipientes poco profundos antes de formar. Con ambas preparaciones frías podrás repartirlas con precisión y cerrar sin que la grasa reblandezca la cubierta.
Deja reposar cinco minutos el empanado y fríe solo tres bombas por tanda a 175 °C. La capa se fija mejor y el aceite mantiene energía suficiente para dorarlas sin empaparlas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bombas de patata rellenas de carne

Una bomba se abre nada más entrar en el aceite, ¿por qué?

Suele haber una grieta, relleno asomando o puré demasiado húmedo. Retira la tanda, revisa los cierres restantes y vuelve a enfriarlos antes de continuar.

¿Puede prepararse el relleno el día anterior?

Sí. Enfríalo con rapidez, guárdalo tapado en la nevera y úsalo frío. El puré también puede cocerse antes, pero recupera mejor textura si se forma el mismo día.

¿Es posible hornearlas en lugar de freírlas?

Pueden dorarse con aceite en horno, aunque no tendrán la misma carcasa uniforme ni el tiempo indicado. Esta receta y sus valores están calculados para fritura profunda.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos preparaciones secas forman una pieza estable

La patata necesita perder vapor y la carne debe reducir su tomate antes de encontrarse. El contraste final será jugoso, pero durante el formado no puede existir líquido libre capaz de atravesar el puré o el empanado. Extender ambas bases en capas finas acelera un enfriado uniforme y seguro.

El picante queda concentrado en el interior

El pimentón se incorpora a la carne antes del tomate para repartirlo en la grasa, pero se cocina solo unos instantes para que no amargue. Cada bocado recibe así un fondo picante protegido por la patata suave. Remover el pimentón enseguida evita que permanezca concentrado sobre la sartén caliente.

La fritura calienta más de lo que cocina

Patata y relleno ya están completamente cocinados cuando se forman las bombas. El aceite debe crear la corteza y llevar el centro a una temperatura agradable sin prolongar tanto el proceso que la pieza termine abriéndose. Dos unidades por ración mantienen una proporción razonable entre corteza y relleno.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cocer las patatas

Preparar la carne

Enfriar el puré y el relleno

Formar las bombas

Empanar

Freír

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bombas de patata rellenas de carne

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos preparaciones secas forman una pieza estable

El picante queda concentrado en el interior

La fritura calienta más de lo que cocina

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