Ensalada alemana de patata
Las rodajas de patata quedan melosas al absorber el caldo con vinagre y mostaza. La cebolla aporta un ligero crujiente y el cebollino refresca el conjunto. Esta ensalada se sirve templada y acompaña bien a carnes a la plancha o salchichas, aunque tiene suficiente sabor para tomarla sola como entrante.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de patatas de cocción firme con piel, unos 900 g peladas
- 100 g de cebolla pelada
- 180 ml de caldo de verduras
- 30 g de vinagre de vino blanco
- 35 g de aceite de girasol
- 15 g de mostaza de Dijon
- 8 g de cebollino
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 291 kcal
- Proteínas
- 6.5 g
- Hidratos
- 42 g
- Grasas
- 9.7 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las patatas
Lava las patatas, elige piezas de tamaño parecido y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y cuece suavemente 25-30 minutos, hasta que una brocheta llegue al centro sin resistencia. Escurre y deja templar 10 minutos.
-
2
Calentar el aliño
Mientras se cuecen, pica la cebolla muy fina. Calienta el caldo con la cebolla 3 minutos a hervor suave. Retira y mezcla con vinagre, mostaza, sal y pimienta.
-
3
Aliñar en caliente
Pela las patatas todavía templadas y corta rodajas de 5 mm. Coloca en un bol y vierte el caldo caliente en dos veces, mezclando con una espátula ancha sin aplastarlas. Deja absorber 20 minutos.
-
4
Acabar la ensalada
Añade el aceite y el cebollino lavado y picado. Mueve suavemente hasta que las rodajas queden brillantes, con un aliño cremoso en el fondo. Reparte y sirve templada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada alemana de patata
Las rodajas se rompen al mezclarlas con el caldo, ¿qué falló?
La variedad era harinosa, estaba demasiado cocida o se removió con fuerza. Utiliza una espátula ancha y movimientos desde el fondo.
El aliño permanece líquido tras veinte minutos, ¿cómo puedo ajustarlo?
Mueve suavemente algunas rodajas para liberar un poco de almidón y espera cinco minutos más. No añadas harina ni tritures la patata.
¿Esta ensalada debe servirse fría como una ensaladilla?
No necesariamente: esta versión está pensada templada, cuando el caldo, la mostaza y el aceite forman una cobertura cremosa alrededor de las rodajas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata templada absorbe sin convertirse en puré
Su estructura sigue firme, pero el almidón superficial acepta el caldo caliente con vinagre y mostaza. Cortar a cinco milímetros ofrece suficiente superficie para sazonar y mantiene cada rodaja reconocible durante la mezcla. La cocción uniforme facilita obtener rodajas enteras de grosor constante.
El aceite llega después del caldo
Primero la patata absorbe líquido aromático; después el aceite recubre y aporta brillo. Si ambos entrasen emulsionados desde el inicio, la grasa podría dificultar la penetración uniforme del caldo en las superficies recién cortadas. La mostaza se disuelve en el caldo antes de llegar al bol.
Cebolla y cebollino aportan texturas distintas
La cebolla hierve tres minutos dentro del aliño y pierde parte de su dureza, mientras el cebollino se incorpora crudo al final. Uno forma el fondo; el otro conserva color y un aroma fresco. Sirve cuando el fondo todavía conserva una temperatura agradable.
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