Ensalada de bogavante
Los medallones de bogavante destacan sobre unas hojas crujientes y una vinagreta de tomate picado. El aliño lleva limón y cebollino en una cantidad moderada para acompañar el sabor del marisco. Partir del bogavante ya cocido permite centrarse en limpiarlo bien y presentarlo sin deshacer la carne.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de carne de bogavante cocido fría, de cola y pinzas, sin caparazón
- 200 g de lechuga limpia
- 200 g de tomate
- 40 g de cebolla tierna limpia
- 35 g de aceite de oliva
- 20 g de zumo de limón
- 10 g de vinagre de vino blanco
- 6 g de cebollino
- 1 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 192 kcal
- Proteínas
- 20.3 g
- Hidratos
- 3.2 g
- Grasas
- 9.8 g
- Fibra
- 1.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar el marisco
Revisa la carne de bogavante ya cocida y retira cualquier resto de caparazón o cartílago de las pinzas. Corta la cola en medallones de 1 cm y deja los trozos de pinza enteros. Mantén en frío mientras preparas las hortalizas.
-
2
Hacer la vinagreta
Lava el tomate y córtalo en dados de 5 mm. Pica la cebolla y el cebollino lavado. Bate limón, vinagre, sal, pimienta y aceite, e incorpora el tomate, la cebolla y la mitad del cebollino.
-
3
Montar los platos
Lava y seca la lechuga, trocéala y repártela en cuatro platos. Distribuye el bogavante, salsea con la vinagreta de tomate y termina con el cebollino restante. Sirve al momento.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de bogavante
Encuentro un fragmento duro al cortar la carne, ¿qué debo hacer?
Retíralo y revisa de nuevo toda la porción bajo buena luz. No confíes en que el cuchillo o la masticación lo detecten después.
¿El bogavante recién cocido puede montarse todavía templado?
Déjalo enfriar rápidamente y refrigéralo antes. El calor marchita las hojas y prolonga el tiempo del marisco fuera de una temperatura segura.
La vinagreta tapa el sabor del bogavante, ¿cómo la suavizo?
Reduce vinagre y cebolla, mantén el limón medido y añade aceite poco a poco. Prueba siempre junto con un medallón, no la salsa sola.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cola y pinzas ofrecen cortes diferentes
La cola permite medallones regulares y las pinzas aportan piezas más irregulares, dulces y tiernas. Distribuir ambas entre cuatro platos da variedad sin deshacer la carne y ayuda a que cada ración reciba una proporción semejante. La carne permanece refrigerada hasta el momento exacto de repartir los platos.
El tomate forma parte del aliño
Picado pequeño, libera una cantidad moderada de jugo que se mezcla con limón, vinagre y aceite. Esta vinagreta fresca acompaña al marisco sin convertir la ensalada en una salsa líquida ni cubrir sus fibras. El tomate se corta al final para limitar el líquido que libera.
La presentación protege la textura
Colocar el bogavante cuando las hojas ya están aliñadas evita removerlo repetidamente. Los medallones permanecen visibles, la lechuga conserva volumen y el cebollino puede repartirse de manera uniforme justo antes del servicio. Cada plato debe mostrar pinza y cola en una composición equilibrada.
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