Ensalada de mejillones en escabeche
Los mejillones en escabeche aportan acidez y un sabor especiado a una ensalada de hojas crujientes, tomate y huevo. Un aliño breve completa el conjunto sin tapar el sabor de la conserva. Se colocan enteros sobre la ensalada, después de escurrirlos sin presionar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 280 g de mejillones en escabeche escurridos
- 250 g de lechuga limpia
- 300 g de tomate
- 2 huevos medianos
- 40 g de cebolleta limpia
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre de vino
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 232 kcal
- Proteínas
- 19.5 g
- Hidratos
- 4.6 g
- Grasas
- 14.3 g
- Fibra
- 2.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer y enfriar los huevos
Introduce los huevos en agua hirviendo y cuece 10 minutos a hervor suave. Enfría en agua fría 5-10 minutos, pela y corta en cuartos. Durante la cocción lava la lechuga y el tomate y seca bien las hojas.
-
2
Preparar la conserva
Escurre los mejillones en un colador pequeño, sin apretarlos ni aclararlos, y pesa 280 g. Corta el tomate en gajos y la cebolleta en tiras finas. Bate aceite, vinagre y pimienta.
-
3
Distribuir en la fuente
Reparte lechuga, tomate y cebolleta y mezcla con el aliño. Coloca encima los mejillones y los cuartos de huevo. Sirve cuando el huevo haya perdido el calor, sin añadir el líquido sobrante de las latas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de mejillones en escabeche
El escabeche de la lata resulta muy fuerte, ¿cómo lo suavizo?
Escurre bien los mejillones y no lo añadas al aliño. Aumenta tomate y lechuga sin incorporar agua ni azúcar.
¿Debo enjuagar los mejillones para retirar la salsa?
No suele ser necesario y perderían sabor. Déjalos escurrir por gravedad y utiliza únicamente piezas con aroma y aspecto correctos.
La lechuga toma color naranja antes de servir, ¿cómo evitarlo?
Coloca los mejillones al final y mezcla poco. Mantén su líquido fuera de las hojas hasta el último momento.
Curiosidades y más información sobre la receta
El escabeche ya funciona como condimento
Aceite, vinagre y especias de la conserva permanecen adheridos a la carne incluso después de escurrir. Por eso la receta añade un aliño corto y no incluye sal automática entre sus ingredientes. El líquido reservado nunca vuelve al envase original de la conserva.
La revisión sigue siendo necesaria en una conserva
Los mejillones llegan cocidos y listos, pero una pequeña partícula de concha puede permanecer junto a la carne. Pasarlos individualmente al plato permite detectarla y mejorar simultáneamente la presentación. La yema debe quedar completamente cocida para cortarse sin manchar.
Huevo y tomate moderan la intensidad
La yema aporta cremosidad y el tomate jugo fresco alrededor de un marisco ácido. Mantener ambos fríos y definidos distribuye el escabeche sin ocultarlo bajo mayonesa u otra salsa adicional. Los cuatro platos se completan simultáneamente para mantener hojas firmes.
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