Valores nutricionales

Calorías

172.4 kcal

Proteínas

0.3 g

Hidratos

0.6 g

Grasas

18.8 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la leche y el vaso

   Utiliza leche en buen estado y respeta las condiciones de conservación del envase una vez abierto. Mide 100 ml y viértelos en un vaso limpio, estrecho y de paredes rectas. Añade la sal. Ten medidos los 200 ml de aceite para no perder el control de la proporción mientras bates.

2. 2

   Empezar la emulsión

   Coloca la batidora apoyada en el fondo y empieza a velocidad media. Vierte el aceite poco a poco en un hilo fino, sin levantar la campana al principio. Durante los primeros 30–45 segundos puede parecer todavía líquida; continúa incorporando el aceite de forma gradual hasta que se forme una crema blanca más densa en la parte inferior.

3. 3

   Incorporar todo el aceite

   Cuando la base espese, mueve la batidora lentamente de abajo arriba, manteniendo las cuchillas sumergidas, y termina de añadir el aceite medido. Bate hasta que no queden vetas transparentes. Si el motor o la mezcla se calientan, haz una pausa breve en lugar de mantener un batido prolongado.

4. 4

   Añadir el limón y comprobar

   Incorpora los 10 g de zumo de limón y mezcla unos segundos. La salsa debe quedar lisa, blanca y con cuerpo para sostenerse sobre una cuchara. Raspa las paredes con una espátula limpia. Obtendrás alrededor de 300 g, diez porciones de unos 30 g.

5. 5

   Refrigerar desde el final del batido

   Pasa a un recipiente limpio y tapado y guarda inmediatamente a 4 °C o menos. Prepara para consumir en el día y no prolongues el uso más de 24 horas en esta elaboración doméstica. Evita dejar el bote en la mesa durante toda la comida y no reutilices la salsa que haya estado en contacto con restos de otros alimentos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mayonesa sin huevo / lactonesa