Arroz caldoso con gambas
Las gambas se añaden al final de este arroz caldoso para que conserven su textura jugosa. El sofrito de tomate, pimiento y ñora da cuerpo al caldo, mientras el azafrán aporta su aroma. Se sirve recién terminado, con el arroz tierno y suficiente líquido en cada cucharada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 400 g de gambas crudas peladas y limpias
- 150 g de cebolla pelada
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 200 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 10 g de pulpa de ñora
- 40 g de aceite de oliva
- 1,5 litros de caldo de pescado sin sal
- 0,1 g de hebras de azafrán
- 5 g de perejil fresco
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 528 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 70.2 g
- Grasas
- 13.5 g
- Fibra
- 2.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el sofrito
Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Calienta el aceite en una olla de unos 24 cm y rehoga la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 10 minutos. Añade el ajo y, un minuto después, el tomate. Cocina 7-8 minutos, hasta reducir el agua del tomate.
-
2
Incorporar el caldo
Mientras se hace el sofrito, calienta el caldo con el azafrán desmenuzado. Añade la pulpa de ñora al sofrito y mezcla unos segundos. Incorpora el arroz, remueve un minuto y vierte el caldo caliente. Añade la sal.
-
3
Cocer el arroz y las gambas
Cocina a fuego medio durante 15-16 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega las gambas y cocina otros 3-4 minutos, hasta que estén opacas hasta el centro y el arroz esté tierno. Las gambas deben quedar sumergidas para cocinarse por igual.
-
4
Servir con perejil
Añade el perejil picado y retira la olla del fuego. Reparte inmediatamente en cuatro platos hondos, distribuyendo las gambas y el caldo entre todas las raciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz caldoso con gambas
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí. Descongélalas en frío, sécalas y elimina el hilo intestinal antes de cocinar.
¿Cómo sé que están hechas?
Deben verse opacas hasta el centro y conservar una curva relajada, no cerrarse en exceso.
¿Puedo usar langostinos?
Sí, cortándolos si son grandes y ajustando el breve tiempo final a su grosor.
Curiosidades y más información sobre la receta
Las gambas entran al final
El arroz necesita cerca de veinte minutos, pero una gamba pelada solo unos pocos. Separar esos tiempos conserva su jugosidad y evita una textura correosa. Sumergirlas en el caldo favorece una cocción homogénea y permite observar con claridad cuándo se vuelven opacas.
Ñora y azafrán cumplen funciones distintas
La ñora refuerza el sofrito con dulzor y profundidad; el azafrán perfuma el caldo. Juntos construyen complejidad sin ocultar el sabor delicado del marisco. Usarlos en cantidades moderadas mantiene siempre como protagonista el dulzor natural de las gambas.
Repartir antes de servir
Conviene distribuir gambas y caldo con el cucharón desde la cazuela. Remover enérgicamente al final rompería el grano y espesaría más de lo deseado. Una cazuela reposada en la mesa seguiría espesando incluso con el fuego apagado por el calor acumulado.
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