Name: Caldeirada de rape y marisco
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de lomo de rape limpio, sin piel ni espina; 250 g de langostinos crudos pelados; 500 g de almejas vivas depuradas; 700 g de patatas peladas; 180 g de cebolla pelada; 16 g de ajo pelado; 55 g de aceite de oliva; 4 g de pimentón dulce; 20 ml de vinagre de vino blanco; 1 hoja de laurel; 1 l de caldo de pescado sin sal; 6 g de sal; 1 l de agua fría y 30 g de sal para revisar las almejas

Caldeirada de rape y marisco

El rape, los langostinos y las almejas se reúnen sobre patatas cocidas, con una ajada que recoge parte del caldo. La carne firme del pescado contrasta con el marisco y permite servir piezas bien definidas. Cada uno se incorpora en su momento para que los langostinos no se endurezcan mientras termina de hacerse el rape.

Tiempo 55 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 509 kcal

Ingredientes

700 g de lomo de rape limpio, sin piel ni espina
250 g de langostinos crudos pelados
500 g de almejas vivas depuradas
700 g de patatas peladas
180 g de cebolla pelada
16 g de ajo pelado
55 g de aceite de oliva
4 g de pimentón dulce
20 ml de vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
1 l de caldo de pescado sin sal
6 g de sal
1 l de agua fría y 30 g de sal para revisar las almejas

Valores nutricionales

Calorías: 509 kcal
Proteínas: 54.7 g
Hidratos: 34.3 g
Grasas: 16.1 g
Fibra: 4.5 g

Elaboración paso a paso

1

Revisar las almejas

Desecha las almejas rotas y las abiertas que no se cierren al tocarlas. Déjalas 60 minutos en el frigorífico en el agua fría con los 30 g de sal. Escurre y aclara. Este remojo ayuda a retirar arena, pero no sustituye la depuración comercial. Empieza la preparación de las patatas cuando falten unos 30 minutos de remojo.
2

Cocer las patatas

Corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en aros finos. Ponlas en una cazuela amplia con el caldo, el laurel y 4 g de sal. Lleva a ebullición y cocina 15-18 minutos, hasta que estén casi tiernas.
3

Preparar la ajada

Mientras tanto, lamina el ajo y cocínalo en el aceite a fuego suave 3-4 minutos, hasta que empiece a dorarse. Retira del fuego, espera medio minuto e incorpora el pimentón. Añade con cuidado el vinagre y 60 ml del caldo de las patatas.
4

Cocinar el rape

Corta el rape en dados de unos 4 cm y sazona con los 2 g de sal restantes. Reparte sobre las patatas, tapa y cuece a fuego suave 5 minutos. Revisa los langostinos y retira el intestino dorsal si queda.
5

Añadir el marisco

Incorpora las almejas y cocina tapado 3 minutos. Añade los langostinos y deja otros 2-3 minutos, hasta que estén opacos, las almejas se hayan abierto y el rape se separe en lascas. Desecha las almejas que permanezcan cerradas.
6

Servir con el refrito

Retira el laurel. Reparte las patatas, el pescado y el marisco con una espumadera en cuatro platos hondos. Vierte la ajada removida por encima y añade un poco del caldo de cocción a cada plato.

Consejos

Compra almejas ya depuradas, desecha las rotas o las que no reaccionen antes de cocinar y elimina también las que sigan cerradas después. El remojo doméstico solo retira arena.
Respeta el orden rape, almejas y langostinos, con pocos minutos entre cada incorporación. Si entran juntos, el marisco se endurece antes de que el pescado alcance su punto.
Prepara la ajada fuera del hervor principal y añade el pimentón tras apartar el aceite. Así mantiene color limpio y no transmite amargor al caldo delicado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de rape y marisco

Una almeja permanece abierta antes de cocinar, ¿debo desecharla?

Tócala o dale un golpe suave: si no se cierra, deséchala. También se eliminan las rotas y las que permanezcan cerradas tras la cocción.

¿Los langostinos congelados sirven para esta caldeirada?

Sí, si se descongelan en la nevera, se secan y se añaden solo al final. Comprueba que estén crudos y ajusta el tiempo a su tamaño.

El rape está listo pero algunas almejas no abren, ¿qué hago?

Retira pescado y marisco ya cocidos y concede un minuto adicional a las almejas. Desecha las que continúen cerradas, sin prolongar el resto.

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres productos del mar requieren tres tiempos

El rape necesita iniciar la cocción por su grosor, las almejas deben recibir vapor hasta abrir y los langostinos se hacen en apenas unos minutos. Escalonarlos conserva una textura propia en cada elemento. La cazuela ancha permite realizar esa secuencia sin amontonar ningún ingrediente.

La firmeza del rape facilita servir dados definidos

Su carne blanca resiste mejor que otros pescados el movimiento de una caldeirada con patata y marisco. Aun así, un hervor fuerte separaría las lascas y endurecería el exterior antes de cocinar el centro. Los dados grandes conservan mejor su identidad entre patata, almejas y langostinos.

La ajada enlaza el caldo y la guarnición

Ajo, pimentón, vinagre y aceite aportan grasa, color y acidez a un fondo ligero. Mezclar una parte del caldo permite que el aliño no quede aislado sobre las patatas. El caldo añadido regula la intensidad y facilita repartirla por los cuatro platos.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Revisar las almejas

Cocer las patatas

Preparar la ajada

Cocinar el rape

Añadir el marisco

Servir con el refrito

Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de rape y marisco

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres productos del mar requieren tres tiempos

La firmeza del rape facilita servir dados definidos

La ajada enlaza el caldo y la guarnición

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