Valores nutricionales

Calorías

368 kcal

Proteínas

6.5 g

Hidratos

42 g

Grasas

19 g

Fibra

1.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Acondicionar el molde

   Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Engrasa a conciencia un molde de corona alto de 22-24 cm, espolvorea harina y sacude el exceso; la chimenea central ayuda a que esta masa densa cueza sin dejar un corazón crudo.

2. 2

   Airear mantequilla y huevos

   Bate 180 g de mantequilla con el azúcar durante 5 minutos, hasta pálida. Separa los huevos: añade las yemas una a una, esperando a que cada una se integre, y después incorpora anís y ralladura.

3. 3

   Incorporar las harinas

   Tamiza harina de trigo, levadura y sal; mezcla con la harina de maíz. Añade los secos en tres veces con espátula. Bate las claras a picos suaves y agrégalas en tres tandas, girando el bol y levantando desde el fondo.

4. 4

   Hornear con control

   Vierte la masa, alisa y da dos golpes suaves al molde. Hornea 42-50 minutos en la zona media. No abras antes de 35 minutos; está lista cuando se separa apenas del borde, el centro recupera la forma y una brocheta sale con migas secas.

5. 5

   Asentar la miga

   Reposa 12 minutos en el molde, despega con cuchillo fino y desmolda sobre rejilla. Deja enfriar al menos 45 minutos antes de cortar: caliente parece húmeda y se desmorona. Una vez fría, envuélvela para que el maíz conserve ternura.

6. 6

   Cortar sin desmigar

   Usa cuchillo de sierra cuando la torta esté completamente fría y corta con movimiento largo, sin presión vertical. Limpia la hoja entre porciones si la miga húmeda se adhiere.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Torta de Guitiriz