Name: Rape con almejas a la cazuela
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de cola de rape limpia en medallones; 600 g de almejas vivas; 250 g de cebolla pelada; 150 g de tomate triturado; 150 ml de vino blanco seco; 300 ml de caldo de pescado bajo en sal; 35 g de aceite de oliva; 20 g de almendras; 25 g de pan; 10 g de ajo pelado; 10 g de harina de trigo; 8 g de perejil fresco; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Rape con almejas a la cazuela

El rape y las almejas comparten una salsa corta de cebolla, tomate y vino blanco, ligada con un majado de almendra y pan. Las almejas se abren aparte para controlar arena y descartar las que no respondan al calor; su líquido colado entra después en la cazuela. El rape necesita solo unos minutos de hervor suave para quedar firme y jugoso.

Tiempo 50 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 375 kcal

Ingredientes

800 g de cola de rape limpia en medallones
600 g de almejas vivas
250 g de cebolla pelada
150 g de tomate triturado
150 ml de vino blanco seco
300 ml de caldo de pescado bajo en sal
35 g de aceite de oliva
20 g de almendras
25 g de pan
10 g de ajo pelado
10 g de harina de trigo
8 g de perejil fresco
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 375 kcal
Proteínas: 48.1 g
Hidratos: 18.2 g
Grasas: 10.2 g
Fibra: 2.2 g

Elaboración paso a paso

1

Depurar y revisar las almejas

Mantén las almejas 30 minutos en agua fría con 30 g de sal por litro, dentro de la nevera. Enjuaga sin dejarlas bajo agua dulce durante horas. Desecha las rotas y las abiertas que no se cierren al darles un toque.
2

Preparar el majado

Calienta 10 g de aceite en una sartén. Dora el pan, las almendras y 5 g de ajo por separado a fuego medio-bajo. Májalos con la mitad del perejil y 100 ml de caldo hasta formar una pasta fluida.
3

Abrir las almejas

Pon las almejas escurridas en una cazuela con 50 ml de vino. Tapa y cocina a fuego alto 2–4 minutos, agitando una vez. Retira cada almeja en cuanto abra. Desecha las que permanezcan cerradas y cuela el líquido por una tela fina o filtro.
4

Construir la salsa

En una cazuela ancha, calienta los 25 g de aceite restantes. Cocina la cebolla picada 10 minutos, añade el ajo restante 30 segundos y el tomate 8 minutos. Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y vierte los 100 ml de vino restantes. Deja hervir 2 minutos.
5

Cocer el rape

Añade caldo, líquido colado de almejas y majado. Hierve suavemente 5 minutos. Seca y salpimienta el rape, colócalo en una capa y cuece 4 minutos; gira los medallones y cocina 3–4 minutos más. El centro debe volverse opaco y separarse en lascas húmedas.
6

Integrar las almejas

Devuelve las almejas solo durante el último minuto para calentarlas. Prueba antes de ajustar sal porque su líquido es salino. Añade el perejil restante, apaga y deja reposar 3 minutos. Sirve cuatro raciones sin volver a hervir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Rape con almejas a la cazuela

¿Puedo usar almejas congeladas?

Sí, si el envase indica que están limpias y listas para cocinar. Sigue sus instrucciones y no vuelvas a congelarlas una vez descongeladas.

¿Queda libre de alcohol?

No puede garantizarse. El vino hierve, pero la receta no debe considerarse apta cuando se necesita ausencia total de alcohol.

Curiosidades y más información sobre la receta

Abrir por separado mejora el control

El líquido de las almejas aporta sabor, pero puede contener arena. Cocinarlas aparte permite colarlo, retirar cada pieza en su punto y evitar prolongar el rape mientras se espera a una almeja que quizá no abrirá.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Depurar y revisar las almejas

Preparar el majado

Abrir las almejas

Construir la salsa

Cocer el rape

Integrar las almejas

Preguntas frecuentes sobre la receta de Rape con almejas a la cazuela

Curiosidades y más información sobre la receta

Abrir por separado mejora el control

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