Name: Tarta de limón sin horno
Total time: 6 h 35 min
Yield: 10
Ingredients: 220 g de galletas; 90 g de mantequilla; 400 g de queso crema; 300 ml de nata; 150 g de azúcar; 120 ml de zumo de limón; ralladura de 2 limones; 9 g de gelatina; 45 ml de agua fría

Tarta de limón sin horno

Una crema fresca de limón cuaja sobre base de galleta sin necesidad de horno. La acidez se incorpora a una mezcla láctea estabilizada con gelatina y el reposo prolongado permite un corte limpio. La crema de queso, nata y limón cuaja en frío sobre una base de galleta. La acidez es protagonista, pero el volumen de zumo y la gelatina se mantienen medidos para evitar una textura gomosa.

Tiempo 35 min

Dificultad Media

Raciones 10

Por ración 350 kcal

Ingredientes

220 g de galletas
90 g de mantequilla
400 g de queso crema
300 ml de nata
150 g de azúcar
120 ml de zumo de limón
ralladura de 2 limones
9 g de gelatina
45 ml de agua fría

Valores nutricionales

Calorías: 350 kcal
Proteínas: 6 g
Hidratos: 31 g
Grasas: 24 g
Fibra: 0.7 g

Elaboración paso a paso

1

Hacer la base

Forra un molde de 22 cm. Mezcla galleta molida con mantequilla fundida, presiona con un vaso y refrigera 20 minutos.
2

Preparar la gelatina

Hidrata en agua 5 minutos. Calienta 50 ml de nata, disuelve la gelatina sin hervir y mezcla con el zumo de limón.
3

Formar la crema

Bate queso, azúcar y ralladura hasta liso. Incorpora la mezcla de limón ya templada. Monta la nata restante a picos suaves y envuélvela en dos tandas.
4

Cuajar

Vierte sobre la base, alisa y refrigera al menos 6 horas. Desmolda muy fría y conserva por debajo de 4 °C.
5

Comprobar el cuajado

Después de seis horas, mueve el molde: el centro puede vibrar como una sola pieza, pero no formar ondas líquidas. Pasa una espátula fina templada por el borde, abre el aro lentamente y vuelve a refrigerar si la pared cede. Corta siempre fría y limpia el cuchillo entre porciones.

Consejos

Ralla solo la parte amarilla; la zona blanca amarga.
No hiervas la gelatina y no añadas la nata montada hasta que la mezcla de limón esté templada.
Exprime y cuela el limón justo antes de usarlo para conservar aroma y eliminar pepitas.
No aumentes zumo sin recalcular gelatina y azúcar; cambia tanto la acidez como la estructura.
Forra también el lateral con acetato si buscas un desmoldado muy limpio sin aplicar calor.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de limón sin horno

¿Puedo usar agar?

No en sustitución directa: necesita hervir y produce una textura más quebradiza; requeriría reformular el líquido.

¿Puedo omitir la nata?

Necesitarías reformular: queso y yogur pueden sustituirla, pero la densidad y la gelatina no serían las mismas.

¿Por qué tiene grumos?

El queso estaba frío o la mezcla de gelatina se incorporó ya cuajando. Templa ingredientes y mezcla en hilo continuo.

Curiosidades y más información sobre la receta

Acidez y cuajado

El limón espesa ligeramente los lácteos, pero la gelatina proporciona la estructura necesaria para desmoldar.

Limón en tres dimensiones

El zumo aporta acidez, la ralladura perfume y la crema láctea redondez. Rallar solo la capa amarilla evita amargor de la parte blanca.

Cadena de frío

No es un postre estable a temperatura ambiente. Guarda a 4 °C, sirve en un máximo de dos horas fuera de la nevera y consume en tres días.

Base compacta, no dura

La galleta debe humedecerse por completo con mantequilla y presionarse de forma uniforme. Un exceso de fuerza produce una placa difícil de cortar cuando está fría.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Hacer la base

Preparar la gelatina

Formar la crema

Cuajar

Comprobar el cuajado