Tiramisú
Bizcochos empapados en café sostienen una crema de mascarpone, huevo pasteurizado y cacao que necesita varias horas de frío. El baño del bizcocho es rápido para mantener capas definidas y la crema se trabaja sin perder aire. La fórmula mantiene café, savoiardi, mascarpone, huevo y cacao, y evita nata montada. Para uso doméstico se especifica huevo pasteurizado, de modo que la textura clásica no dependa de asumir un riesgo evitable.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de bizcochos savoiardi
- 500 g de mascarpone
- 5 yemas de huevo pasteurizadas
- 3 claras de huevo pasteurizadas
- 140 g de azúcar
- 450 ml de café espresso frío
- 30 ml de vino Marsala
- 25 g de cacao
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 43 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar café y huevos
Mezcla café frío con Marsala. Usa huevos pasteurizados; mantén mascarpone y claras refrigerados hasta usarlos.
-
2
Hacer la crema
Bate yemas con 100 g de azúcar 4-5 minutos hasta espesas. Incorpora mascarpone en tres veces a baja velocidad. Monta claras con 40 g de azúcar a picos firmes y mezcla con espátula en tres tandas.
-
3
Montar capas
Sumerge cada bizcocho 1 segundo por cara, sin dejarlo flotar. Forma una capa en fuente de 30 x 20 cm, extiende la mitad de crema y repite.
-
4
Refrigerar y servir
Cubre sin tocar y refrigera al menos 8 horas. Espolvorea cacao justo antes de cortar. Conserva por debajo de 4 °C y consume en 48 horas.
-
5
Montar capas con estructura
El café debe estar frío. Sumerge cada bizcocho uno o dos segundos por cara y colócalo sin huecos; no lo dejes flotar. Extiende la crema sin presionar, repite y refrigera al menos seis horas. La porción correcta mantiene capas y el bizcocho está húmedo hasta el centro, no deshecho.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tiramisú
¿Puedo omitir el Marsala?
Sí, reemplázalo por 30 ml adicionales de café; la crema y el montaje no cambian.
¿Lleva nata?
No en esta preparación. El aire procede del huevo pasteurizado batido y el mascarpone aporta el cuerpo.
¿Puede hacerse sin alcohol?
Sí; el café y el cacao bastan. Si se usa Marsala, queda como ingrediente explícito y no se considera evaporado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un postre de capas
La fórmula moderna asociada a Treviso combina savoiardi, café, mascarpone, huevo, azúcar y cacao; el reposo integra humedad y aroma.
Mascarpone y aire
El mascarpone aporta grasa y estructura; el huevo pasteurizado batido aligera la crema. Añadir nata cambiaría esa proporción y haría menos reconocible el equilibrio con café y cacao.
Frío y conservación
Refrigera inmediatamente y consume en 48 horas. No dejes la fuente más de dos horas a temperatura ambiente y no guardes porciones ya servidas.
Otras recetas de Preparación en frío
-
50 min
postres
Tarta de la abuela
-
1 h 15 min
postres
Tarta tres chocolates
-
5 min
postres
Queso con membrillo
-
35 min
postres
Trufas de chocolate
-
20 min
postres
Brochetas de frutas
-
25 min
postres
Fresas con chocolate
-
20 min
postres
Fresas con nata
-
15 min
postres
Fresas maceradas
-
20 min
postres
Macedonia de frutas
-
25 min
postres
Mousse de café
-
35 min
postres
Mousse de castañas
-
15 min
postres
Mousse de limón
-
25 min
postres
Mousse de queso
-
20 min
postres
Panna cotta
-
20 min
postres
Panna cotta de café
-
10 min
postres
Requesón con miel