Name: Tarta tres chocolates
Total time: 9 h 15 min
Yield: 14
Ingredients: 220 g de galletas; 90 g de mantequilla; 150 g de chocolate negro; 150 g de chocolate con leche; 150 g de chocolate blanco; 750 ml de nata; 750 ml de leche; 18 g de gelatina; 90 ml de agua fría

Tarta tres chocolates

Tres capas de chocolate negro, con leche y blanco cuajan sobre una base de galleta sin mezclarse. Verter cada crema templada sobre una cuchara y esperar el cuajado intermedio produce franjas limpias. Tres franjas estables de chocolate negro, con leche y blanco descansan sobre una base de galleta. Cada chocolate aporta distinta grasa y azúcar, por lo que el dulzor se dosifica y cada capa cuaja antes de recibir la siguiente.

Tiempo 1 h 15 min

Dificultad Difícil

Raciones 14

Por ración 405 kcal

Ingredientes

220 g de galletas
90 g de mantequilla
150 g de chocolate negro
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
750 ml de nata
750 ml de leche
18 g de gelatina
90 ml de agua fría

Valores nutricionales

Calorías: 405 kcal
Proteínas: 7 g
Hidratos: 35 g
Grasas: 28 g
Fibra: 1.5 g

Elaboración paso a paso

1

Base

Forra molde de 24 cm. Mezcla galleta triturada y mantequilla, presiona y refrigera 20 minutos.
2

Capa negra

Hidrata 6 g de gelatina en 30 ml de agua. Calienta 250 ml de nata y 250 ml de leche sin hervir, disuelve gelatina y vierte sobre chocolate negro. Emulsiona, templa y vierte. Refrigera 75 minutos.
3

Capa con leche

Repite con chocolate con leche. Raya superficialmente la capa cuajada y vierte la crema a 30 °C sobre el dorso de una cuchara. Refrigera 75 minutos.
4

Capa blanca y reposo

Repite con chocolate blanco y la gelatina restante. Vierte templada y refrigera al menos 6 horas. Desmolda fría y corta con cuchillo caliente y seco.
5

Formar las franjas

Divide y etiqueta ingredientes antes de empezar. Vierte cada crema a 28-30 °C cuando la anterior resista un toque; raya apenas la superficie y usa una cuchara para amortiguar el chorro. Si una capa empieza a cuajar en el cazo, remueve sobre agua tibia, nunca la hiervas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta tres chocolates

¿Por qué no lleva azúcar?

Los chocolates con leche y blanco ya aportan bastante; el negro queda equilibrado por las otras capas y la base.

¿Por qué se mezclan los colores?

La capa inferior no había cuajado o la superior estaba caliente y se vertió desde demasiada altura.

¿Se puede congelar?

Puede congelarse, pero el descongelado puede liberar agua y opacar las capas; es preferible hacerla con un día de antelación.

Curiosidades y más información sobre la receta

Densidades semejantes

Usar la misma proporción de lácteos y gelatina en cada capa mantiene texturas parecidas pese a la distinta grasa de los chocolates.

Tres fórmulas, no una repetida

Chocolate negro, con leche y blanco no se comportan igual. La receta compensa sus diferencias para que ninguna franja sea gomosa ni excesivamente dulce.

Corte

Refrigera ocho horas. Usa un cuchillo largo calentado y secado para cada corte, bajando de una vez en vez de serrar las capas.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Base

Capa negra

Capa con leche

Capa blanca y reposo

Formar las franjas

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta tres chocolates

Curiosidades y más información sobre la receta

Densidades semejantes

Tres fórmulas, no una repetida

Corte

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