Valores nutricionales

Calorías

278.1 kcal

Proteínas

3.8 g

Hidratos

20.5 g

Grasas

20.4 g

Fibra

0.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el limón

   Lava y seca los limones antes de rallarlos. Obtén 2 g de ralladura amarilla, evitando la capa blanca, que amarga. Exprime, cuela para retirar semillas y pulpa gruesa y pesa 80 g de zumo. Enfría un bol amplio y las varillas unos minutos mientras preparas la base.

2. 2

   Mezclar la base de leche condensada

   Pon la leche condensada en otro bol. Añade el zumo en tres veces, removiendo con unas varillas manuales hasta que se integre en cada adición. Incorpora la ralladura. La preparación espesará algo y debe quedar lisa, sin zonas de zumo separado. No añadas agua para aligerarla.

3. 3

   Montar la nata al punto adecuado

   Vierte la nata fría en el bol enfriado y bate a velocidad media durante 2–4 minutos. Detente cuando deje surcos claros y forme picos suaves que se curven al levantar las varillas. Si aparece un aspecto granulado, se está batiendo demasiado y resulta más difícil mezclar sin perder volumen.

4. 4

   Incorporar con suavidad

   Añade una cuarta parte de la nata a la base de limón y mezcla para igualar las consistencias. Agrega el resto en dos veces con una espátula, trazando movimientos envolventes desde el fondo. Gira el bol y revisa que no queden vetas blancas, pero deja de remover en cuanto el color sea uniforme.

5. 5

   Reposar en los vasos

   Distribuye en seis vasitos de 120–150 ml, tapa y refrigera al menos 4 horas a 4 °C o menos. Al servir, la mousse debe conservar la huella de la cuchara y tener una textura cremosa y aireada. No necesita una capa de galleta ni otra cobertura para mantener su forma dentro del vaso.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mousse de limón