Valores nutricionales

Calorías

184 kcal

Proteínas

2.5 g

Hidratos

12 g

Grasas

14 g

Fibra

1.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Picar y calentar

   Pica el chocolate en fragmentos menores de 1 cm y colócalo en un bol seco. Lleva la nata al primer hervor, apaga y espera 30 segundos.

2. 2

   Emulsionar desde el centro

   Vierte un tercio de nata y remueve en círculos pequeños; repite dos veces hasta obtener brillo. A menos de 45 °C, añade mantequilla, sal y vainilla.

3. 3

   Cristalizar

   Extiende en fuente baja, cubre a contacto y deja 30 minutos fuera. Refrigera 2-3 horas, hasta firme pero maleable; demasiado fría se agrieta al rodar.

4. 4

   Porcionar por tandas

   Tamiza cacao. Pesa porciones de 32-35 g, enfría las manos y rueda cada una 5-8 segundos. Trabaja media masa y devuelve el resto al frío.

5. 5

   Rebozar y servir

   Cubre con cacao, sacude el exceso y refrigera 30 minutos. Atempéralas 10-15 minutos antes de comer para que el centro ceda sin perder forma.

6. 6

   Uniformar el acabado

   Separa las piezas por tamaño antes de rebozar. Si una porción se ablanda, vuelve 10 minutos al frío; añadir mucho cacao solo seca la superficie y no estabiliza el centro.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Trufas de chocolate