Valores nutricionales

Calorías

246.9 kcal

Proteínas

1.9 g

Hidratos

13.8 g

Grasas

20.5 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el café y la gelatina

   Prepara café suficiente y mide 150 ml de la bebida, sin contar la espuma. Separa la mitad en un cazo y reserva el resto. Pon las hojas de gelatina, pesadas en seco, en agua muy fría durante 5–10 minutos, hasta que estén flexibles. Mantén la nata en la nevera y enfría también el bol y las varillas.

2. 2

   Disolver la base

   Añade el azúcar al café del cazo y calienta a fuego bajo, removiendo hasta que no se noten granos. No hace falta hervir. Retira del fuego, incorpora la gelatina bien escurrida y remueve hasta disolverla. Añade el café reservado y deja templar unos minutos, removiendo. La base debe quedar fluida y cerca de 25–30 °C, sin empezar a cuajar.

3. 3

   Semimontar la nata

   Vierte la nata fría en el bol y bate a velocidad media durante 2–4 minutos, vigilando la textura. Detente cuando las varillas dejen surcos y al levantarlas se forme un pico suave que se incline. No busques una nata muy dura: una consistencia flexible se mezcla con el café con menos pérdida de aire.

4. 4

   Unir sin desinflar

   Mezcla primero una cuarta parte de la nata con la base de café para aligerarla. Vierte esta mezcla sobre el resto en dos veces y trabaja con una espátula, levantando desde el fondo y girando el bol. Termina en cuanto el color sea uniforme. Si la base ha empezado a cuajar antes de este paso, entíbiala suavemente al baño maría y vuelve a comprobar su temperatura.

5. 5

   Repartir y refrigerar

   Distribuye en seis copas de unos 120–150 ml, sin golpear los recipientes para que conserven el aire. Tapa y refrigera al menos 4 horas a 4 °C o menos. La superficie debe sostenerse y ceder suavemente al introducir la cuchara, sin líquido separado en el fondo. Sirve directamente fría.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mousse de café