Valores nutricionales

Calorías

385.6 kcal

Proteínas

4.9 g

Hidratos

14.2 g

Grasas

34.7 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el queso y la gelatina

   Pon el queso crema en un bol y déjalo 10 minutos fuera de la nevera mientras preparas el resto. Hidrata la gelatina en agua muy fría durante 5–10 minutos. Separa 100 g de nata para calentar y conserva los otros 200 g en frío, junto con el bol y las varillas que utilizarás para montarla.

2. 2

   Disolver el azúcar

   Calienta los 100 g de nata con el azúcar en un cazo a fuego bajo, removiendo. Cuando esté caliente y el azúcar disuelto, retira sin dejar hervir. Añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que no queden restos visibles. No incorpores las hojas sin hidratar, porque pueden formar grumos difíciles de deshacer.

3. 3

   Conseguir una crema lisa

   Trabaja el queso con unas varillas manuales hasta que se ablande. Vierte la nata caliente en tres veces, removiendo bien cada vez y raspando las paredes del bol. Debe quedar una crema homogénea y fluida. Deja que baje a unos 25–30 °C, removiendo de vez en cuando; no esperes a que empiece a cuajar.

4. 4

   Incorporar la nata montada

   Bate los 200 g de nata fría a velocidad media 2–4 minutos hasta obtener picos suaves. Añade un tercio a la crema de queso y mezcla para aligerarla. Incorpora el resto con una espátula y movimientos envolventes, levantando desde el fondo. Detente cuando no queden vetas, procurando no aplastar la mezcla contra las paredes.

5. 5

   Enfriar en porciones

   Distribuye entre seis vasitos de 150 ml y alisa sin golpear. Tapa y refrigera al menos 4 horas a 4 °C o menos. Al servir debe mantener la forma en la cuchara, pero resultar blanda y aireada en la boca. Guarda las porciones que no vayas a consumir en la nevera.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mousse de queso