Valores nutricionales

Calorías

609 kcal

Proteínas

32.8 g

Hidratos

75.6 g

Grasas

18.4 g

Fibra

2.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el bogavante

   Mantén el bogavante refrigerado hasta el momento de usarlo. Con un cuchillo pesado y estable, separa cabeza y cola, parte la cabeza longitudinalmente y corta la cola en medallones por las articulaciones. Recoge sus jugos en un cuenco.

2. 2

   Sofreír el marisco

   Calienta el aceite en una paella de 38–40 cm a fuego medio-alto. Marca cabeza, pinzas y medallones 2 minutos por lado. Retira los medallones; deja cabeza y pinzas.

3. 3

   Hacer el sofrito

   Añade pimiento en dados de 5 mm y cocina 5 minutos. Incorpora ajo 30 segundos, tomate y 4 g de sal. Reduce 8–10 minutos. Aparta del fuego, mezcla el pimentón y vuelve enseguida.

4. 4

   Cocer el arroz

   Vierte caldo caliente, azafrán y jugos. Hierve 2 minutos, prueba la sal y reparte el arroz en cruz; distribúyelo sin volver a remover. Cuece 8 minutos a fuego medio-alto y 8–10 a fuego medio-bajo. A falta de 6 minutos, coloca los medallones.

5. 5

   Formar el fondo y reposar

   Cuando casi no quede caldo, escucha un crepitar seco y sube el fuego 45–60 segundos sin olor a quemado. Apaga, cubre flojamente y reposa 5 minutos. La carne del bogavante debe estar opaca y firme, no correosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de bogavante