Solomillo al Roquefort
El solomillo al roquefort combina medallones dorados y jugosos con una salsa cremosa de sabor intenso y salino. El queso necesita poca cantidad y no debe hervir durante mucho tiempo. Cocinar la carne por separado permite elegir su punto y evita que termine recocida mientras se reduce la salsa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de solomillo de ternera o cerdo
- 120 g de queso roquefort
- 250 ml de nata para cocinar
- 50 ml de brandy, opcional
- 20 g de mantequilla
- 15 ml de aceite
- pimienta
- sal, si es necesaria
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 650 kcal
- ProteÃnas
- 47 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 49 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Corta medallones regulares, seca y sazona con pimienta; desmenuza el queso.
-
2
Dorar la carne
Marca los medallones en sartén caliente y retira al alcanzar su temperatura adecuada.
-
3
Preparar la salsa
Desglasa con brandy, reduce y añade nata; cocina suavemente e incorpora el roquefort hasta fundir.
-
4
Terminar
Devuelve la carne solo uno o dos minutos, prueba antes de salar y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo al Roquefort
¿Puede usarse otro queso azul?
SÃ, ajustando cantidad según intensidad y sal.
¿Cómo se aligera la salsa?
Sustituye parte de la nata por caldo y reduce con cuidado.
¿Puede prepararse antes?
La salsa sÃ; la carne debe cocinarse cerca del servicio.
Curiosidades y más información sobre la receta
Equilibrar el queso
El roquefort gana intensidad al reducir. Se incorpora en dos veces y se prueba antes de añadir el resto.
Ternera o cerdo
Para un solomillo entero de ternera o cerdo, la referencia de seguridad es alcanzar al menos 63 °C en el centro y dejar reposar tres minutos. Comprueba la temperatura con una sonda en la parte más gruesa: el color rosado no basta para valorar la cocción.
Qué distingue al roquefort
El roquefort es un queso azul francés con denominación de origen, elaborado con leche cruda de oveja. Su sabor marcado permite aromatizar la nata con una cantidad moderada; otros quesos azules también sirven, pero dan una salsa de intensidad y matices diferentes.
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