Valores nutricionales

Calorías

168.2 kcal

Proteínas

0.9 g

Hidratos

1.2 g

Grasas

17.7 g

Fibra

0.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el aguacate y el material

   Lava el exterior del aguacate y sécalo. Ábrelo sobre una tabla estable, separa las mitades y retira el hueso con una cuchara, sin golpearlo con el cuchillo mientras lo sujetas en la mano. Extrae y pesa 180 g de pulpa sana. Usa un vaso estrecho, batidora y recipiente de conservación limpios y secos.

2. 2

   Emulsionar la base

   Vierte en el vaso el huevo pasteurizado, 10 g del zumo de limón y la sal. Añade el aceite y coloca la batidora apoyada en el fondo. Bate a velocidad media unos 20 segundos sin levantarla, hasta que aparezca una capa espesa. Sube despacio para incorporar el aceite de arriba y termina de mezclar hasta que no queden zonas aceitosas.

3. 3

   Triturar con la pulpa

   Corta la pulpa de aguacate en trozos pequeños y añádela junto con los 10 g de zumo restantes. Tritura en intervalos cortos, moviendo el brazo dentro de la salsa y raspando las paredes con una espátula cuando sea necesario. Detente al obtener una crema verde uniforme, sin trozos duros. El aguacate aporta espesor: no añadas aceite por el mero hecho de verla más densa que una mayonesa corriente.

4. 4

   Proteger el color y refrigerar

   Traslada la salsa a un recipiente ajustado a su volumen. Alisa y coloca una tapa o película alimentaria en contacto con la superficie, evitando bolsas de aire. Refrigera enseguida a 4 °C o menos y consume en el día, sin superar 24 horas. Rinde unos 400 g, diez porciones de aproximadamente 40 g. Mantén en frío la cantidad que no vayas a servir inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mayonesa de aguacate