Bizcocho de miel
La miel deja un aroma floral suave y una corteza dorada en este bizcocho de miga ligera. El volumen procede del batido de los huevos, por lo que conviene dedicarle tiempo antes de añadir la harina. Se sirve sin cobertura, para que el sabor de la miel se perciba en cada porción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 7 huevos medianos, unos 350 g sin cáscara
- 200 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar moreno
- 60 g de miel
- 60 ml de leche entera
- 1 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 173 kcal
- Proteínas
- 5.4 g
- Hidratos
- 29.7 g
- Grasas
- 3.6 g
- Fibra
- 0.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el horno y disolver la miel
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base y los laterales de un molde redondo de 24 cm y al menos 7 cm de alto. Templa ligeramente la leche, retírala del fuego y disuelve en ella la miel. Deja que pierda el calor mientras bates los huevos.
-
2
Montar los huevos
Pon los huevos, el azúcar y la sal en un bol amplio. Bate con varillas eléctricas durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté muy aireada y al levantar las varillas caiga formando una cinta que quede visible unos segundos.
-
3
Añadir la miel y la harina
Incorpora la leche con miel en un hilo fino a velocidad baja. Tamiza la harina y añádela en tres veces con una espátula, levantando el batido desde el fondo y girando el bol. Detente en cuanto no queden restos secos para conservar el aire.
-
4
Hornear sin perder volumen
Vierte enseguida la masa en el molde y hornea durante 40-50 minutos en la zona central. Evita abrir los primeros 30 minutos. Si la superficie se dora demasiado después de ese momento, cúbrela holgadamente con aluminio. La brocheta debe salir sin masa húmeda y el centro recuperar la forma al tocarlo suavemente.
-
5
Enfriar y porcionar
Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y retira el papel con cuidado. Enfría sobre una rejilla aproximadamente una hora antes de cortar doce porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bizcocho de miel
La lista no incluye levadura, ¿es correcto?
La estructura depende del aire atrapado en los huevos y de incorporarlo sin perder volumen.
¿Qué significa que el batido forme una cinta?
Al caer de las varillas deja una marca visible varios segundos antes de integrarse.
¿Todas las mieles dan el mismo resultado?
No. Cambian aroma, color e intensidad, aunque el peso mantiene el equilibrio estructural.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un bizcocho sostenido por huevo
Siete huevos aportan agua, proteínas y capacidad de retener aire. El batido largo y la mezcla envolvente sustituyen el trabajo que en otras fórmulas realiza la levadura química. Los ingredientes deben estar preparados antes de terminar el batido para no dejarlo esperando.
La miel aporta más que dulzor
Contiene agua, azúcares de distinta composición y compuestos aromáticos que favorecen color y humedad. Sustituirla por azúcar sólido no conservaría las mismas proporciones ni el perfil floral. Una espátula flexible permite alcanzar el fondo sin aplastar la espuma.
La corteza se dora con facilidad
Miel y azúcar moreno intensifican el color antes de que el centro termine. Después de los primeros treinta minutos puede protegerse la superficie con aluminio sin interrumpir la estructura inicial. La miel oscura dará un resultado más intenso que una variedad clara.
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