Almejas al vapor
El vapor abre las almejas y conserva dentro de cada concha una carne tierna y un jugo salino. Ajo, laurel y una cantidad pequeña de vino blanco perfuman el fondo sin convertirlo en salsa. El plato llega a la mesa en cuanto se abre la mayoría, con el líquido filtrado para evitar restos de arena.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de almejas vivas y depuradas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de vino blanco seco
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de perejil
- 1/2 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 130 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 5 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar
Desecha conchas rotas o abiertas que no se cierren al tocarlas y enjuaga las almejas.
-
2
Aromatizar
Calienta aceite, ajo y laurel durante un minuto sin oscurecer el ajo.
-
3
Crear vapor
Añade el vino y lleva a ebullición durante un minuto.
-
4
Abrir las almejas
Incorpora las almejas, tapa y cocina entre tres y cuatro minutos, agitando una vez.
-
5
Servir
Desecha las cerradas, filtra el jugo por un colador fino y añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Almejas al vapor
¿Necesitan agua?
No. El vino y la humedad de las propias almejas generan vapor suficiente.
¿Qué almeja conviene?
Fina, babosa o japónica funcionan si están vivas, depuradas y bien conservadas.
¿Qué hago con las cerradas?
Deséchalas después de la cocción.
Curiosidades y más información sobre la receta
Producto identificado
Las almejas deben proceder del circuito comercial autorizado y conservar la información de su origen. La reacción de las conchas y el olor son comprobaciones útiles del estado del producto, pero no reemplazan la trazabilidad ni los controles sanitarios.
Filtrar el jugo
Incluso un molusco depurado puede arrastrar partículas externas. Un colador muy fino permite aprovechar el fondo sin trasladarlas al plato.
El líquido sale también del molusco
El vino aporta el líquido inicial y las almejas liberan su propio jugo al abrirse. Por eso no hace falta cubrirlas con agua. El fondo filtrado concentra buena parte del sabor y puede servirse en una cantidad moderada con las conchas.
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