En casa siempre hemos dicho que cuando las almejas están frescas, lo mejor es no disfrazarlas. Esta receta es pura esencia gallega: sencilla, sabrosa y con ese punto salino que recuerda a la brisa del mar. La primera vez que las hice en casa fue tras una visita al mercado de abastos. Las sirves y no hace falta nada más… salvo pan para mojar el caldito.
Ingredientes
- 1 kg de almejas frescas (babosa o japónica)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Un chorrito de vino blanco gallego (opcional)
- Unas ramas de perejil fresco
- Agua y sal gorda para purgarlas
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Receta de almejas al vapor paso a paso
- Limpieza previa: Coloca las almejas en un bol con abundante agua fría y sal gorda (unos 70 g/litro) durante 1-2 horas para que suelten la arena. Cambia el agua si es necesario.
- Enjuagar y escurrir: Lávalas bien bajo el grifo para eliminar restos de sal y arena antes de cocinarlas.
- Sofrito aromático: En una olla amplia, añade un chorrito de aceite y sofríe los dientes de ajo laminados con la hoja de laurel hasta que empiecen a dorarse.
- Cocción al vapor: Incorpora las almejas, añade el chorrito de vino blanco si deseas, y tapa la olla. Cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, agitando de vez en cuando.
- Servir: Una vez abiertas, retira del fuego. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente, acompañado del jugo que hayan soltado.
Información nutricional de almejas al vapor
Valores aproximados por cada 100 g de carne de almeja cocida:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 75 kcal | 12 g | 1.5 g | 2 g |
Las almejas aportan proteínas magras, minerales como hierro y yodo, y muy pocas calorías. Son ideales para una cena ligera con sabor a mar.
Otras recetas de mariscos al vapor
Si te gusta disfrutar del marisco en su estado más puro, prueba también los percebes cocidos, un clásico de las grandes ocasiones. Los mejillones al vapor son una opción económica y deliciosa, y los berberechos al vapor sorprenden por su sabor intenso y textura delicada.
Origen e historia de las almejas al vapor
Este plato es uno de los más antiguos de la cocina marinera gallega. Surgió en los hogares de costa donde se cocinaba el marisco recién recogido sin apenas añadidos. La técnica del vapor respeta su sabor natural, y en Galicia es costumbre servirlas como entrante en comidas familiares o tapeo con vino blanco.
Consejos para preparar almejas al vapor
- Púrgalas bien: Es clave para evitar que tengan arena. No te saltes este paso.
- No las cocines en exceso: En cuanto se abran, retíralas. Si alguna queda cerrada, deséchala.
- Usa un buen vino blanco: Le da un toque aromático que realza el sabor del mar.
- Acompaña con pan gallego: El caldito que sueltan es una delicia para mojar.
- Añade un punto de picante si te gusta: una guindilla seca en el sofrito le da un toque especial.
Maridajes recomendados
Las almejas al vapor combinan genial con albariño o ribeiro joven. También puedes acompañarlas con pan de maíz o una copa de godello frío si prefieres algo más suave.
Preguntas frecuentes sobre las almejas al vapor
¿Qué tipo de almeja es mejor para hacer al vapor?
La almeja babosa y la japónica son las más utilizadas por su tamaño y sabor equilibrado.
¿Cuánto tiempo se cocinan?
Con 3-4 minutos al vapor es suficiente. Si alguna no se abre, no se debe consumir.
¿Puedo añadir limón?
Sí, pero mejor en la mesa y al gusto de cada comensal. En Galicia solemos disfrutarlas tal cual, sin ácido.
