Valores nutricionales

Calorías

610 kcal

Proteínas

40 g

Hidratos

48 g

Grasas

30 g

Fibra

7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Igualar y secar los dados de lomo

   Comprueba que los 700 gramos de lomo estén cortados en dados de unos 2,5 centímetros. Divide cualquier pieza mucho mayor y seca toda la carne con papel de cocina. Un tamaño regular permite que el centro se cocine a la vez y una superficie seca favorece el dorado.

2. 2

   Preparar un adobo breve

   Pica los cuatro dientes de ajo y mezcla la carne con ellos, la cucharadita de pimentón dulce, 30 mililitros de aceite, parte de los 9 gramos de sal y pimienta negra. Tapa y deja reposar 30 minutos en el frigorífico. No hace falta una noche entera para dados pequeños y este adobo no lleva vino ni otro líquido.

3. 3

   Hacer la primera fritura de las patatas

   Pela los 800 gramos de patatas y córtalas en bastones de grosor parecido. Enjuágalas para retirar el almidón superficial y sécalas completamente. Fríelas por tandas en aceite a unos 150 °C durante ocho o diez minutos, hasta que estén tiernas pero todavía pálidas. Escúrrelas y resérvalas extendidas.

4. 4

   Freír los pimientos

   Lava los 250 gramos de pimientos y sécalos con especial cuidado, porque el agua salpica al entrar en el aceite. Fríelos en tandas a unos 170 °C hasta que la piel se arrugue y empiece a dorarse. Retíralos, escúrrelos y añade una pequeña parte de la sal mientras siguen calientes.

5. 5

   Dorar el raxo por tandas

   Saca la carne del adobo y deja caer el exceso de aceite, reservando el ajo y el aliño. Calienta una sartén amplia a fuego alto y añade los 20 mililitros de aceite restantes. Cocina el raxo en dos o tres tandas durante seis u ocho minutos en total, girando los dados para dorarlos por varias caras. No llenes la sartén ni remuevas continuamente.

6. 6

   Cocinar el ajo del adobo y comprobar el centro

   Reúne toda la carne en la sartén, añade el ajo y el aliño reservados y cocina uno o dos minutos, removiendo, hasta que el ajo esté hecho sin quemarse. Comprueba uno de los dados mayores: debe alcanzar 70 °C en el centro. Retira inmediatamente el raxo a una fuente templada para que no continúe secándose.

7. 7

   Dar la segunda fritura y servir

   Sube el aceite de las patatas a unos 180 °C y fríelas de nuevo durante dos o tres minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre y sala. Sirve enseguida el raxo con las patatas y los pimientos, colocándolos juntos pero sin tapar ni mantener la fuente esperando.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Raxo con patatas y pimientos de Padrón