Valores nutricionales

Calorías

409 kcal

Proteínas

33 g

Hidratos

7 g

Grasas

27.2 g

Fibra

2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la pieza y la fuente

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Seca la carne y átala con hilo de cocina si tiene una forma muy irregular. Machaca el ajo y mézclalo con el romero, la pimienta, 5 g de sal y 15 g de aceite. Unta la pieza por todas sus caras.

2. 2

   Disponer las verduras

   Corta la cebolla en gajos y la zanahoria en bastones gruesos. Mézclalas en una fuente ajustada al tamaño de la carne con el aceite y la sal restantes. Añade el agua al fondo y coloca la aguja encima.

3. 3

   Asar y comprobar

   Hornea durante 75-90 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción y regándola con los jugos un par de veces. Empieza a medir a los 70 minutos: el centro debe alcanzar unos 70 °C. Si se dora demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Añade algo de agua caliente si el fondo amenaza con secarse.

4. 4

   Reposar y cortar

   Retira la carne y déjala reposar 10 minutos ligeramente cubierta. Comprueba que las verduras estén tiernas y mantenlas calientes. Quita el hilo, corta la aguja en lonchas perpendiculares a la fibra y sirve con las verduras y los jugos de la fuente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Aguja de cerdo al horno