Mayonesa de mostaza
La mostaza de Dijon aporta a esta mayonesa un sabor punzante y una acidez que acompaña bien a carnes frías, patatas y bocadillos. Su textura lisa se integra desde el principio en la base de huevo, de modo que el condimento queda repartido por toda la salsa. La intensidad depende de la mostaza utilizada: una preparada dulce no produce el mismo resultado. El aceite se añade de manera controlada para obtener una emulsión espesa pero fácil de extender, con el sabor de la mostaza reconocible sin añadir una cantidad excesiva de sal.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 50 g de huevo entero líquido pasteurizado, apto para preparaciones sin cocción
- 180 g de aceite de oliva suave
- 25 g de mostaza de Dijon lisa
- 5 g de vinagre de vino blanco
- 1 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 192.2 kcal
- Proteínas
- 0.9 g
- Hidratos
- 0.1 g
- Grasas
- 20.9 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Medir la mostaza y preparar la base
Comprueba que la mostaza sea de Dijon lisa y remueve el contenido del tarro si está separado. Pesa 25 g en un vaso estrecho y limpio. Añade el huevo pasteurizado, el vinagre y la sal. Mezcla brevemente con una cuchara para distribuir la mostaza y retírala antes de introducir la batidora.
-
2
Empezar a ligar
Añade 120 g del aceite y apoya la campana de la batidora en el fondo. Bate a velocidad media, sin levantarla, unos 15–20 segundos. Espera a que se forme una base de color crema, más espesa que los líquidos iniciales. La mostaza debe quedar integrada y no verse como una capa aparte.
-
3
Incorporar el aceite restante
Vierte los 60 g de aceite restantes en un hilo fino mientras sigues batiendo. Una vez que la base esté ligada, mueve el brazo lentamente para repartir el aceite. Detente cuando la salsa cubra una cuchara sin deslizarse como un líquido y no queden vetas aceitosas. Raspa las paredes con una espátula limpia y mezcla unos segundos si queda mostaza sin incorporar.
-
4
Envasar y mantener fría
Pasa a un recipiente de unos 300 ml y tapa. Obtendrás aproximadamente 260 g, nueve porciones de unos 29 g. Refrigera enseguida a 4 °C o menos y consume en el día, sin superar 24 horas. Sirve pequeñas cantidades para evitar que todo el recipiente permanezca sobre la mesa durante la comida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Mayonesa de mostaza
¿Se puede hacer con mostaza a la antigua?
Sí, sustituyendo el mismo peso, aunque quedarán semillas visibles. Incorpora una parte al final con espátula si quieres conservar mejor el grano.
¿Cómo consigo una textura más fluida para ensalada?
Separa la cantidad necesaria y mezcla una cucharadita de agua fría cada vez. Así ajustas el aliño sin modificar la estabilidad de todo el recipiente.
¿Una mostaza dulce funciona igual que Dijon?
No aporta la misma acidez, intensidad ni azúcar. Puede usarse como variante, pero hay que probar antes de corregir sal o añadir otros ingredientes.
Curiosidades y más información sobre la receta
Mostaza preparada y mostaza en polvo
Dijon ya contiene líquido, sal y componentes ácidos además de semilla molida. El polvo es más seco y concentrado, por lo que no se intercambia por el mismo peso. La sustitución cambia simultáneamente sabor, humedad y equilibrio.
La mostaza se integra desde la base
Mezclarla con huevo y vinagre antes de incorporar todo el aceite distribuye su sabor por toda la emulsión. Aun así, la técnica exige mantener el cabezal completamente quieto hasta que aparezca una crema estable alrededor de las cuchillas.
Una salsa útil más allá del bocadillo
Su acidez combina con patatas, verduras asadas, carnes frías y pescados marcados. Puede convertirse en aliño aligerando solo la porción necesaria con agua. Añadir aceite para hacerla más fluida suele provocar el efecto contrario cuando emulsiona correctamente.
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