Name: Tarta de café
Total time: 6 h 35 min
Yield: 10
Ingredients: 220 g de galletas; 90 g de mantequilla; 350 g de queso crema; 300 ml de nata para montar; 120 g de azúcar; 120 ml de café espresso; 8 g de gelatina; 40 ml de agua fría; 10 g de cacao

Tarta de café

Esta tarta fría alterna una base de galleta con una crema de café firme pero sedosa. La gelatina se disuelve en líquido caliente y la mezcla se enfría lo suficiente antes de incorporar la nata montada. La crema fría de queso y café debe sostenerse sobre la base de galleta sin perder una textura sedosa. Un espresso concentrado aporta intensidad con poco líquido y la gelatina estabiliza el aire de la nata.

Tiempo 35 min

Dificultad Media

Raciones 10

Por ración 365 kcal

Ingredientes

220 g de galletas
90 g de mantequilla
350 g de queso crema
300 ml de nata para montar
120 g de azúcar
120 ml de café espresso
8 g de gelatina
40 ml de agua fría
10 g de cacao

Valores nutricionales

Calorías: 365 kcal
Proteínas: 6 g
Hidratos: 33 g
Grasas: 25 g
Fibra: 1.2 g

Elaboración paso a paso

1

Formar la base

Forra la base de un molde de 22 cm. Tritura galletas, mezcla con mantequilla fundida, presiona en capa uniforme y refrigera 20 minutos.
2

Preparar el café

Hidrata la gelatina en agua 5 minutos. Disuélvela en el café caliente, añade azúcar y deja enfriar hasta templado sin que llegue a cuajar.
3

Hacer la crema

Bate queso crema hasta liso e incorpora el café en tres tandas. Monta la nata fría a picos suaves y mézclala con espátula.
4

Cuajar

Vierte sobre la base, alisa y refrigera al menos 6 horas. Desmolda pasando un paño tibio por el aro y espolvorea cacao justo antes de servir.
5

Integrar sin perder volumen

Comprueba que la mezcla de café y queso esté por debajo de 30 °C antes de añadir la nata. Incorpora primero un tercio con varillas para igualar densidades y los dos tercios restantes con espátula. Al verter, la crema debe formar una cinta espesa; si está líquida, enfríala 5 minutos y vuelve a mezclar.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de café

¿Puedo usar café soluble?

Sí, disuelve 12 g en 120 ml de agua caliente; ajusta según intensidad, no añadas polvo seco a la crema.

¿Puede hacerse descafeinada?

Sí, con espresso descafeinado de igual volumen e intensidad; el cuajado no cambia.

¿Por qué no ha cuajado?

Puede faltar hidratación, haberse hervido la gelatina o haberse alterado la proporción de líquido. Respeta pesos y seis horas de frío.

Curiosidades y más información sobre la receta

Café concentrado, poca agua

Un espresso intenso aporta sabor sin introducir tanto líquido que debilite el cuajado.

Sabor sin exceso de agua

El café largo debilita la estructura y sabe menos intenso una vez mezclado con lácteos. Dos o tres espressos cortos ofrecen mejor concentración para el mismo volumen.

Servicio

Saca la tarta 10 minutos antes de cortar, pero mantenla refrigerada el resto del tiempo. Un cuchillo caliente y seco deja porciones limpias sin arrastrar la base.

Intensidad después del frío

El frío reduce la percepción aromática y dulce. La crema debe saber ligeramente más intensa antes de cuajar de lo que se espera en la porción fría, sin aumentar el volumen de café.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Formar la base

Preparar el café

Hacer la crema

Cuajar

Integrar sin perder volumen