Name: Albóndigas de cerdo
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de carne picada de cerdo; 50 g de miga de pan blanco; 70 ml de leche entera; 1 huevo mediano (50 g sin cáscara); 2 dientes de ajo (8 g); 5 g de perejil fresco; 300 g de cebolla pelada; 15 g de harina de trigo; 100 ml de vino blanco seco; 350 ml de agua; 40 g de aceite de oliva; 6 g de sal; 1 g de pimienta negra molida

Albóndigas de cerdo

La carne de cerdo da unas albóndigas jugosas que se terminan en una salsa suave de cebolla. El pan remojado ayuda a mantener una miga tierna y el dorado previo añade sabor al guiso. Formarlas del mismo tamaño facilita que se cocinen por igual sin endurecer las más pequeñas.

Tiempo 1 h 10 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 592 kcal

Ingredientes

600 g de carne picada de cerdo
50 g de miga de pan blanco
70 ml de leche entera
1 huevo mediano (50 g sin cáscara)
2 dientes de ajo (8 g)
5 g de perejil fresco
300 g de cebolla pelada
15 g de harina de trigo
100 ml de vino blanco seco
350 ml de agua
40 g de aceite de oliva
6 g de sal
1 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 592 kcal
Proteínas: 30 g
Hidratos: 14.6 g
Grasas: 44.1 g
Fibra: 1.3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar las bolas

Remoja el pan con la leche 5 minutos. Mezcla la carne con el huevo, el pan y su leche, un ajo y el perejil muy picados, 4 g de sal y la pimienta. Forma 20 albóndigas de unos 40 g con las manos humedecidas.
2

Dorar sin terminar de cocinar

Calienta 25 g de aceite en una cazuela amplia. Dora las albóndigas en dos tandas durante 3-4 minutos cada una, girándolas para que tomen color. Retira a un plato.
3

Pochar la cebolla

Añade el aceite restante y la cebolla cortada en tiras finas. Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo. Agrega el ajo restante picado y, un minuto después, la harina. Rehoga un minuto, vierte el vino y hierve 2 minutos. Incorpora el agua y los 2 g de sal restantes y cocina 5 minutos.
4

Terminar en la salsa

Introduce las albóndigas con sus jugos y cuece 15-20 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela para que no se peguen. El centro debe alcanzar 71 °C. Si la salsa queda demasiado espesa, aligera con una cucharada de agua. Sirve cinco albóndigas por persona con la cebolla y la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas de cerdo

¿Puedo omitir el huevo?

Sí. Reduce algo la leche, enfría la mezcla y manipula las bolas con más cuidado.

¿Sirve caldo en lugar de agua?

Sí, si es suave y poco salado; ajusta la sal después de reducir.

¿Puedo hornearlas antes?

Sí. Dóralas en horno y termina la cocción en salsa hasta alcanzar 71 °C.

Curiosidades y más información sobre la receta

Grasa y jugosidad

Una cantidad moderada de grasa suaviza la textura, pero no evita que una cocción excesiva endurezca.

Cebolla visible o triturada

Las tiras aportan textura; triturarlas antes de devolver la carne produce una salsa lisa.

El tamaño de las piezas

Veinte unidades se doran con facilidad y alcanzan antes una temperatura segura en el centro.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar las bolas

Dorar sin terminar de cocinar

Pochar la cebolla

Terminar en la salsa

Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas de cerdo

Curiosidades y más información sobre la receta

Grasa y jugosidad

Cebolla visible o triturada

El tamaño de las piezas

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