Garbanzos con costillas
Los garbanzos con costillas forman un guiso sustancioso en el que la carne aporta gelatina y sabor al caldo. La costilla se dora antes del sofrito y termina de ablandarse a fuego suave; los garbanzos ya cocidos entran después para conservar la piel. La patata chascada libera almidón y da cuerpo. Conviene probar al final porque el caldo concentra la sal.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 800 g de costilla de cerdo carnosa troceada
- 600 g de patatas
- 220 g de cebolla
- 150 g de zanahoria
- 12 g de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 650 ml de caldo de carne bajo en sal
- 40 g de aceite de oliva
- 5 g de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 4 g de sal
- 0,4 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 976 kcal
- Proteínas
- 46.4 g
- Hidratos
- 71.5 g
- Grasas
- 50.7 g
- Fibra
- 18.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar la costilla
Seca, salpimienta y dora la carne por tandas con 25 g de aceite. Reserva cuando tenga color por varias caras.
-
2
Concentrar el sofrito
Añade el aceite restante, cebolla, zanahoria y ajo picados. Cocina 12 minutos. Incorpora tomate y laurel 8 minutos; añade el pimentón fuera del fuego.
-
3
Ablandar la carne
Devuelve la costilla, vierte el vino y hierve 3 minutos. Añade el caldo, tapa parcialmente y cuece a fuego bajo 35-45 minutos.
-
4
Añadir patata y garbanzos
Chasca las patatas y cuécelas 18 minutos. Incorpora los garbanzos 10 minutos. Comprueba que la carne alcance 71 °C y se separe con facilidad del hueso.
-
5
Reposar
Ajusta la sal, retira grasa superficial y reposa 10 minutos antes de repartir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Garbanzos con costillas
La costilla sigue dura al cabo de una hora, ¿qué hago?
Continúa la cocción tapada con suficiente caldo y prueba nuevamente antes de añadir patatas y garbanzos.
¿Los garbanzos de bote necesitan enjuagarse?
Sí, escúrrelos y acláralos suavemente para retirar el líquido de conservación antes de pesarlos y añadirlos.
La salsa queda muy líquida al final, ¿cómo se liga?
Aplasta algunos garbanzos con caldo y devuélvelos, o reduce destapado sin romper las patatas tiernas.
Curiosidades y más información sobre la receta
El hueso aporta sabor durante la cocción
Los trozos de costilla dorados dejan un fondo que se recupera con vino y caldo. Después, el hervor suave ablanda la carne alrededor del hueso. El punto se comprueba por ternura, no solo por minutos, antes de añadir la guarnición.
Patata y garbanzo entran cuando la carne avanza
La patata cruda necesita más tiempo que una legumbre ya cocida, pero ambos soportan menos que la costilla. Incorporarlos en el tramo final preserva forma y evita que el caldo termine lleno de fragmentos mientras la carne todavía está firme.
El reposo distribuye una salsa abundante
Diez minutos sin hervor permiten que almidón, grasa y caldo se asienten alrededor de los ingredientes. La cazuela puede menearse una vez antes de servir para recuperar uniformidad. Cada plato debe recibir carne, patata, garbanzos y una cantidad proporcionada de salsa.
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