Garbanzos con almejas
Los garbanzos con almejas unen una legumbre cremosa con el sabor limpio y salino del molusco. Las almejas se abren aparte para descartar las que no respondan al calor y filtrar la arena de su jugo. Una pequeña parte de los garbanzos triturada liga el caldo sin harina. El marisco entra al final para conservar una textura tierna.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 800 g de almejas vivas
- 250 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 250 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 40 g de aceite de oliva
- 5 g de pimentón dulce
- 10 g de perejil
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 433 kcal
- Proteínas
- 22.5 g
- Hidratos
- 42.8 g
- Grasas
- 15.1 g
- Fibra
- 14.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar las almejas
Desecha las rotas y las abiertas que no se cierren al tocarlas. Déjalas 30 minutos en agua fría con 30 g de sal por litro, aclara sin volcar el fondo y escurre.
-
2
Preparar el sofrito
Pocha cebolla y ajo picados con el aceite 12 minutos. Añade el tomate y cocina 10 minutos. Aparta, agrega el pimentón y remueve.
-
3
Guisar los garbanzos
Vierte 60 ml de vino y el caldo. Incorpora los garbanzos, hierve suavemente 15 minutos y tritura un cucharón con líquido. Devuelve la crema a la cazuela.
-
4
Abrir y filtrar
Pon las almejas con el vino restante, tapa 3-5 minutos y retira según se abran. Desecha las cerradas. Filtra el jugo con tela o papel resistente.
-
5
Terminar
Añade el jugo al guiso y hierve 3 minutos. Incorpora almejas y perejil, calienta 1 minuto, prueba antes de salar y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Garbanzos con almejas
Una almeja permanece cerrada después de cocinar, ¿se sirve?
No; debe desecharse junto con cualquier pieza rota o que no reaccionara antes de entrar en la cazuela.
El caldo tiene arena pese a lavar las conchas, ¿qué faltó?
El líquido de apertura necesita pasar por tela fina o filtro humedecido antes de añadirse al sofrito.
¿Cuándo se añaden los garbanzos ya cocidos?
Después de reducir tomate, vino y caldo, para que hiervan suavemente y absorban sabor sin deshacerse.
Curiosidades y más información sobre la receta
Abrir el marisco aparte permite seleccionar
Cada concha puede observarse durante la cocción y las que permanecen cerradas se eliminan. El líquido sabroso se conserva, pero atraviesa un filtro fino antes de llegar al guiso. Esta separación controla a la vez seguridad, arena y tiempo del molusco.
El pimentón recibe calor durante segundos
Se incorpora con la cazuela apartada después del sofrito y se moja enseguida con vino. Una fritura prolongada volvería amargo su sabor. El tomate ya reducido proporciona una base húmeda que ayuda a repartir el color alrededor de los garbanzos.
Legumbre y almeja necesitan tiempos opuestos
Los garbanzos cocidos pueden hervir varios minutos dentro de la salsa para absorberla. Las almejas, ya abiertas, solo vuelven durante el acabado. Así permanecen jugosas y se distribuyen con el perejil sin sufrir toda la reducción previa del caldo.
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