Cuajada con miel
La cuajada queda suave y apenas temblorosa, con el sabor lácteo de la leche de oveja y la miel añadida al servir. El cuajo actúa sin necesidad de hervir la mezcla: la temperatura y la dosis deben corresponder al producto utilizado. Una vez repartida la leche, conviene dejar los recipientes quietos para no romper la cuajada mientras se forma.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 ml de leche entera de oveja pasteurizada apta para cuajar
- cuajo líquido alimentario, la dosis que indique su envase para 500 ml de leche
- 40 g de miel
Valores nutricionales
- Calorías
- 166 kcal
- Proteínas
- 7.5 g
- Hidratos
- 14.5 g
- Grasas
- 8.8 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Medir el cuajo
Prepara cuatro recipientes de 150 ml. Consulta en el envase del cuajo la dosis y la temperatura de trabajo y mide la cantidad correspondiente a 500 ml de leche. No utilices sobres de preparado de cuajada en sustitución del cuajo.
-
2
Calentar la leche
Calienta la leche pasteurizada a la temperatura indicada por el fabricante del cuajo, comprobándola con termómetro; suele situarse entre 35 y 55 °C según el producto. Retira del fuego, incorpora el cuajo y mezcla brevemente.
-
3
Dejar cuajar
Reparte inmediatamente en los cuatro recipientes. Déjalos inmóviles unos 30 minutos o el tiempo indicado en el envase, hasta que la leche haya formado un gel. Si aún está líquida, revisa temperatura y dosis antes de darla por terminada.
-
4
Refrigerar y servir
Tapa los recipientes y refrigera 2 horas. Reparte 10 g de miel sobre cada cuajada justo antes de servir, sin remover el interior.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cuajada con miel
La leche no cuaja tras el tiempo indicado, ¿qué puede haber ocurrido?
Revisa la temperatura, la caducidad y la dosis del cuajo. No remuevas intentando activarlo; prolonga el reposo siguiendo las instrucciones del producto.
¿La leche ultrapasteurizada responde igual al cuajo?
Puede ofrecer una textura distinta según el producto. Utiliza leche de oveja pasteurizada apta para cuajar y respeta siempre las indicaciones específicas del fabricante.
Se forma suero sobre la superficie, ¿debo retirarlo antes de servir?
Una pequeña cantidad puede aparecer y es comestible. Escúrrela con cuidado solo si molesta, sin inclinar bruscamente ni romper la cuajada.
Curiosidades y más información sobre la receta
El cuajo no tiene una potencia universal
Dos productos vendidos con el mismo nombre pueden indicar cantidades y rangos térmicos diferentes. Leer su etiqueta antes de calentar la leche evita utilizar una dosis ineficaz o excesiva y permite ajustar el proceso a esa formulación concreta. Una jeringa culinaria permite repartir cantidades pequeñas con mayor precisión.
La quietud determina una textura limpia
Cuando la leche templada entra en contacto con el cuajo comienza a formar una red delicada. Dejar los seis recipientes nivelados y sin mover permite que esa estructura retenga el líquido; agitarla temprano genera grumos y separación. El frío posterior termina de asentarla sin necesidad de volver a tocarla.
Miel y nuez funcionan como acabado
La cuajada tiene un sabor lácteo suave que admite la dulzura floral y el contraste crujiente justo antes de comer. Incorporarlos durante las horas de frío ablandaría la nuez y teñiría una superficie que debería permanecer blanca. Sirve cada vaso con su porción medida para mantener el equilibrio.
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