Valores nutricionales

Calorías

134.2 kcal

Proteínas

0.1 g

Hidratos

33.3 g

Grasas

0 g

Fibra

0.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar y pesar la pulpa

   Lava los membrillos para retirar la pelusilla, pela y elimina el corazón duro y las semillas. Trabaja sobre una tabla estable y corta en dados de unos 2 cm, sin intentar atravesar un fruto entero a la fuerza. Pesa exactamente 1 kg de pulpa limpia. Ponla en un recipiente con el zumo de limón y los 800 g de azúcar.

2. 2

   Macerar para obtener líquido

   Mezcla bien, tapa y guarda 3 horas en la nevera. Remueve una vez a mitad de la espera. El azúcar se irá humedeciendo con el jugo de la fruta y formará un líquido en el fondo. Pasa todo, incluidos ese líquido y el azúcar que quede sin disolver, a una cazuela de fondo grueso y unos 24 cm.

3. 3

   Ablandar la fruta

   Calienta al mínimo los primeros 10 minutos, removiendo para que el azúcar termine de disolverse sin quemarse. Mantén después un hervor suave, con la tapa entreabierta, durante 25–35 minutos. Remueve cada pocos minutos y comprueba que los dados se aplasten fácilmente contra la pared de la cazuela. Si aún están duros, continúa antes de triturar.

4. 4

   Triturar sin salpicaduras

   Retira del fuego. Introduce la batidora con las cuchillas completamente sumergidas y tritura en intervalos cortos hasta obtener un puré fino. No levantes el brazo mientras esté encendido: la mezcla caliente puede quemar. Si necesitas recolocarlo, apágalo primero. Devuelve la cazuela a fuego bajo.

5. 5

   Concentrar y comprobar la firmeza

   Cocina destapado 25–35 minutos más, removiendo con una espátula larga que recorra el fondo y las esquinas. La pasta se espesará y dejará un surco visible al pasar la espátula. Coloca una cucharadita en un plato frío y espera un par de minutos: debe mantener la forma, sin extenderse como una mermelada. Si sigue fluida, continúa a fuego bajo y repite la prueba. Protege las manos y antebrazos de las salpicaduras.

6. 6

   Moldear y dejar cuajar

   Reparte la pasta en dos recipientes resistentes al calor de unos 750 ml, forrados con papel de horno. Alisa con la espátula y deja templar 30 minutos. Refrigera tapado al menos 8 horas antes de desmoldar. Obtendrás alrededor de 1,3–1,4 kg, unas 28 porciones de 45–50 g. Conserva en la nevera bien cerrado y corta solo la cantidad que vayas a servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Membrillo casero