Crema de chocolate
Esta crema de chocolate se espesa con yema y almidón hasta quedar lisa y brillante. El chocolate se funde fuera del hervor y la mezcla se cocina removiendo para evitar que se agarre al fondo. Se reparte en recipientes pequeños y se enfría antes de servir.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 ml de leche entera
- 180 g de chocolate negro 70 %
- 4 yemas, 72 g
- 50 g de azúcar
- 25 g de almidón de maíz
- 1 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 344 kcal
- Proteínas
- 8.1 g
- Hidratos
- 28.8 g
- Grasas
- 20.2 g
- Fibra
- 3.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar la base
Disuelve el almidón en 100 ml de leche fría. Bate con las yemas y el azúcar.
-
2
Calentar
Calienta los 600 ml restantes hasta casi hervir. Viértelos poco a poco sobre las yemas, batiendo.
-
3
Espesar
Devuelve al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta espesar sin hervir. Retira y añade chocolate y sal; mezcla hasta fundir.
-
4
Repartir y enfriar sin formar piel
Distribuye inmediatamente la crema en seis vasos y coloca film en contacto con cada superficie. Deja que pierdan el calor fuerte y refrigera al menos 2 horas; retira después el film despacio para no arrastrar la capa superior.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de chocolate
Han aparecido grumos de yema, ¿puede recuperarse la textura?
Retira inmediatamente del calor, bate y pasa por un colador fino. No prolongues el hervor intentando que desaparezcan, porque seguirían coagulando.
¿Un chocolate con menos cacao necesita el mismo azúcar?
No necesariamente: suele ser más dulce y cambia grasa y sólidos. Reduce el azúcar y prueba una vez fundido, respetando la textura del almidón.
El film deja gotas de agua sobre la crema, ¿qué hago?
Retíralo lentamente sin volcar la condensación y seca el borde del vaso. Enfría sin apilar recipientes calientes para facilitar la pérdida inicial de calor.
Curiosidades y más información sobre la receta
Yema y almidón espesan de forma complementaria
El almidón gelatiniza la leche mientras la yema aporta emulsión, riqueza y color. Trabajar a fuego medio-bajo y sin hervir permite obtener cuerpo sin convertir las proteínas del huevo en pequeños fragmentos perceptibles. Las varillas deben alcanzar continuamente el fondo y las esquinas.
El chocolate se funde fuera del hervor
Ciento ochenta gramos reciben el calor de una base recién espesada y se disuelven al remover. Evitar fuego directo en ese momento reduce el riesgo de adherencia, conserva brillo y permite integrar la sal de forma uniforme. La sal medida ayuda a profundizar el cacao sin volverlo salado.
Cubrir a piel tiene un sentido literal
El film debe tocar toda la superficie, no limitarse al borde del recipiente. Así impide que la zona expuesta pierda humedad y forme una película más firme; dos horas de frío terminan de asentar la consistencia. Los seis recipientes se enfrían separados para que pierdan calor uniformemente.
Otras recetas de Cocción
-
1 h 40 min
postres
Arroz con leche
-
35 min
postres
Compota de manzana
-
30 min
postres
Natillas caseras
-
25 min
postres
Natillas de chocolate
-
35 min
postres
Cachelos con miel
-
20 min
postres
Chocolate a la taza
-
35 min
postres
Crema catalana
-
25 min
postres
Crema pastelera casera
-
15 min
postres
Cuajada con miel
-
1 h 40 min
postres
Dulce de manzana
-
1 h 35 min
postres
Huesos de santo
-
35 min
postres
Melocotones en almíbar
-
1 h 40 min
postres
Membrillo casero
-
35 min
postres
Natillas de castañas
-
60 min
postres
Peras al Albariño
-
45 min
postres
Yemas de Santa Teresa