Chocolate a la taza
Un chocolate negro con buen porcentaje de cacao y una pequeña cantidad de almidón producen una bebida densa, brillante y homogénea. El almidón se disuelve en leche fría para evitar grumos y la mezcla se calienta sin dejar de remover, especialmente en el fondo del cazo. La receta rinde cuatro tazas de unos 250 ml.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 300 g de chocolate negro de repostería con un 70 % de cacao, troceado
- 30 g de almidón de maíz
- 20 g de azúcar
Valores nutricionales
- Calorías
- 662 kcal
- Proteínas
- 14.1 g
- Hidratos
- 50.5 g
- Grasas
- 41 g
- Fibra
- 8.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Disolver el almidón
Reserva 200 ml de leche fría y mezcla en ella el almidón con unas varillas hasta que no queden grumos.
-
2
Fundir el chocolate
Calienta los 800 ml de leche restantes en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Antes de que hierva, añade el chocolate y el azúcar. Remueve hasta que el chocolate se haya fundido por completo.
-
3
Espesar
Vuelve a remover la leche con almidón y viértela en hilo. Cocina a fuego medio-bajo 5-7 minutos, removiendo continuamente y raspando el fondo, hasta que el chocolate cubra ligeramente el dorso de una cuchara. No dejes que hierva con fuerza.
-
4
Servir
Retira del fuego, bate unos segundos para homogeneizar y reparte en cuatro tazas. Déjalo reposar 2 minutos: espesará un poco más al bajar de temperatura.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chocolate a la taza
El chocolate queda demasiado espeso, ¿cómo se aligera?
Añade leche caliente en pequeñas cantidades mientras bates fuera del fuego. Vuelve a calentar suavemente solo si necesita recuperar temperatura.
¿Un chocolate con menos cacao da el mismo resultado?
No exactamente. Suele contener más azúcar y otra proporción de grasa, por lo que cambia dulzor, intensidad y consistencia de la bebida.
Han aparecido grumos de almidón, ¿pueden eliminarse?
Bate enérgicamente y pasa por un colador fino antes de servir. Para evitarlos, suspende el almidón en leche completamente fría.
Curiosidades y más información sobre la receta
Almidón y chocolate espesan de maneras complementarias
El cacao y su grasa aportan cuerpo propio, mientras el almidón gelatiniza el líquido al calentarse. Treinta gramos refuerzan un litro sin convertir la taza en una crema que deba comerse con cuchara. Removerla otra vez justo antes de verter recupera el almidón depositado abajo.
El fondo grueso ayuda a repartir el calor
Chocolate, azúcar y leche pueden pegarse en los puntos más calientes. Un cazo adecuado y el movimiento continuo reducen ese riesgo mientras la mezcla alcanza temperatura suficiente para espesar. Un cazo grueso reparte mejor la temperatura y reduce puntos de chocolate adherido.
La taza continúa cambiando fuera del fuego
Al bajar unos grados, la grasa del chocolate y el almidón producen una sensación más densa. Servir en cuanto cubre la cuchara evita sobrecocer buscando una textura que aparecerá durante el reposo. Los dos minutos en taza completan el cuerpo sin seguir calentando la leche.
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