Ensalada de buey de mar
Esta ensalada combina la carne delicada del buey de mar con patata, zanahoria y huevo, que aportan cuerpo sin exigir una salsa abundante. Los encurtidos y las alcaparras introducen acidez y evitan un resultado plano. Se sirve frÃa, con el marisco incorporado al final para mantener visibles sus hebras.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de carne limpia de buey de mar cocido
- 500 g de patatas
- 200 g de zanahorias
- 3 huevos
- 80 g de pepinillos
- 25 g de alcaparras
- 180 g de mayonesa comercial o elaborada con huevo pasteurizado
- 15 ml de zumo de limón
- 15 g de perejil
- sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 430 kcal
- ProteÃnas
- 25 g
- Hidratos
- 29 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las hortalizas
Cuece patatas y zanahorias enteras hasta que estén tiernas; enfrÃa, pela y corta en dados.
-
2
Cocer los huevos
Cuécelos 10 minutos, enfrÃalos y pÃcalos, reservando una yema para decorar.
-
3
Preparar la salsa
Mezcla la mayonesa con limón, pepinillos, alcaparras y perejil.
-
4
Montar
Une hortalizas, huevo y salsa; incorpora la carne de buey con movimientos suaves y enfrÃa 30 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de buey de mar
¿Puede usarse carne congelada?
SÃ, descongelada lentamente y bien escurrida.
¿Cuánto dura en la nevera?
Consúmela en 24 horas por contener marisco y mayonesa.
¿Puede aligerarse la salsa?
SÃ, sustituye una parte de la mayonesa por yogur natural espeso.
Curiosidades y más información sobre la receta
Texturas diferenciadas
La patata debe quedar tierna y conservar sus dados. Mezclarla ya frÃa con el marisco y la mayonesa, usando movimientos suaves, ayuda a mantener las hebras del buey de mar y evita convertir la ensalada en una pasta.
Acidez con distintos matices
El limón aporta zumo ácido, el pepinillo añade además un bocado crujiente y la alcaparra concentra sabor salino. No son intercambiables sin más: conviene probar la mezcla antes de aumentar la sal o cualquiera de estos ingredientes.
Peso de carne limpia
Los 350 g corresponden a carne cocida y extraÃda, sin caparazón ni patas vacÃas. Ese peso no equivale al de un buey de mar entero; comprobarlo antes de mezclar permite mantener la proporción de marisco respecto a patata y mayonesa.
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