Hay platos que saben a fiesta sin ser pesados, y para mí esta ensalada de buey de mar es uno de ellos. La preparo a menudo cuando quiero lucirme sin complicaciones. Tiene ese punto elegante que gusta a todo el mundo, con el sabor intenso del mar y la suavidad de las patatas y la mayonesa. Servirla en el caparazón no es obligatorio, pero le da un aire especial.
Ingredientes
- 1 buey de mar fresco (aproximadamente 1 kg)
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de alcaparras
- 60 g de huevas de trucha (opcional)
- Mayonesa casera (ver receta más abajo)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de ensalada de buey de mar paso a paso
- Cocción del buey de mar: Si el buey está vivo, introdúcelo en agua fría con sal (60 g por litro) y una hoja de laurel. Cuando hierva, cuece durante 15 minutos. Deja enfriar.
- Cocer verduras y huevos: Cuece las patatas y zanahorias enteras con piel. Añade los huevos los últimos 10 minutos. Enfría, pela y corta todo en dados pequeños.
- Extraer la carne del buey: Abre el buey y saca toda la carne de patas, pinzas y cuerpo. Desmenúzala.
- Mezclar los ingredientes: En un bol, junta la carne con las patatas, zanahorias, huevos, pepinillos picados, alcaparras y mayonesa. Remueve con cariño hasta que quede todo bien integrado.
- Servir: Puedes servir en el caparazón limpio o en una fuente. Decora con perejil y, si quieres, unas huevas por encima.
Receta de mayonesa casera
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol
- 1-2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
- Sal
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
- Bate sin mover la batidora del fondo hasta que emulsione.
- Luego sube y baja suavemente hasta integrar todo el aceite.
Información nutricional de la ensalada de buey de mar
Valores aproximados por cada 100 g de ensalada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 150 kcal | 12 g | 8 g | 6 g |
Una receta equilibrada, rica en proteínas y perfecta para una comida ligera pero con mucho sabor.
Otras recetas gallegas con marisco para aprovechar el producto
Si te apetece seguir disfrutando del mar en tu mesa, te recomiendo las vieiras al horno, perfectas para una comida especial. También puedes preparar navajas a la plancha o incluso unos mejillones al vapor con un toque de limón.
Origen e historia de la ensalada de buey de mar en Galicia
Este tipo de ensaladas surgieron como forma de aprovechar marisco cocido, combinándolo con ingredientes sencillos como patata o huevo. En Galicia, donde el buey de mar es muy valorado, esta receta se ha hecho un hueco en muchas casas para celebraciones o comidas veraniegas.
Consejos para preparar ensalada de buey de mar
- No escatimes en calidad: El sabor del buey marca toda la ensalada. Si es fresco, mejor.
- Cuece sin prisas: Verduras al punto y carne bien cocida, pero sin pasarse.
- Encurtidos con medida: Dan chispa, pero sin eclipsar al marisco.
- Mayonesa suave: Mejor casera, y sin exceso de vinagre.
Maridajes recomendados
Un albariño fresco o un godello joven son compañeros ideales. También puedes acompañarlo con pan artesano gallego para no dejar ni rastro de la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada de buey de mar
¿Puedo usar buey de mar congelado?
Sí, aunque si es posible, opta por uno fresco. El sabor será más intenso.
¿Cuánto dura en la nevera?
Se puede conservar 24 horas bien tapada, pero es mejor prepararla el mismo día.
¿La puedo presentar de otra forma?
Sí, en tartaletas o cucharillas como tapa también queda muy vistosa.
