Cuando era niño, el bollo de yema era el postre de los domingos especiales. Lo preparaba mi madre con paciencia, y el olor del bizcocho recién hecho, junto a la yema dulce, inundaba la casa. Cada porción era una fiesta, con esa textura suave y el toque inconfundible de la crema que nos hacía repetir siempre. Es uno de esos dulces que saben a hogar y a tradición gallega.
Ingredientes para el Bollo de Yema
Para el bizcocho:
- 4 huevos medianos
- 150 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura química
Para la crema de yema:
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de maicena
Decoración
- Azúcar glas (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Elaboración del Bollo de Yema
- Preparar el bizcocho:
Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde redondo con papel de hornear. En un bol, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera una textura espumosa. Tamiza la harina y la levadura, e incorpóralas poco a poco a la mezcla de huevos con movimientos suaves y envolventes. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar y desmolda. - Preparar la crema de yema:
En un cazo, mezcla el agua con el azúcar y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un almíbar ligero. En un bol aparte, bate las yemas con la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el almíbar caliente poco a poco a las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Devuelve la mezcla al fuego y cocina a temperatura baja, removiendo continuamente hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar. - Montar el bollo:
Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente y rellénalo con una capa generosa de crema de yema. Cubre la parte superior del bollo con el resto de la crema, extendiéndola uniformemente con una espátula. - Decorar y servir:
Opcionalmente, espolvorea azúcar glas por encima o deja la superficie de la yema lisa y brillante, según tu preferencia. Corta en porciones y sirve este delicioso postre tradicional gallego.
Información nutricional del Bollo de Yema
Este postre es energético debido a su contenido en azúcares y grasas, por lo que se recomienda disfrutarlo con moderación.
Valores aproximados por porción (100 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 300 kcal | 5 g | 15 g | 38 g |
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Origen e historia del Bollo de Yema
El Bollo de Yema tiene sus raíces en la repostería tradicional gallega, donde los dulces elaborados con yema de huevo ocupan un lugar destacado. Este postre se asocia a celebraciones y festividades, reflejando la habilidad de la cocina gallega para transformar ingredientes sencillos en delicias memorables.
Maridajes recomendados
El Bollo de Yema se disfruta plenamente acompañado de un café recién hecho, un té negro o un licor dulce gallego, como el licor café o la crema de orujo, que realzan su sabor y textura.
Preguntas frecuentes sobre el Bollo de Yema
¿Se puede preparar el Bollo de Yema con antelación?
Sí, se conserva bien en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético.
¿Qué hacer si la crema de yema queda demasiado líquida?
Devuélvela al fuego y cocina un poco más hasta que espese, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
¿Puedo sustituir la maicena en la crema de yema?
Sí, puedes usar una pequeña cantidad de harina fina de trigo, aunque la textura puede variar ligeramente.
