Valores nutricionales

Calorías

208.5 kcal

Proteínas

0.7 g

Hidratos

0.1 g

Grasas

22.8 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el vaso y medir

   Lava y seca el vaso, la batidora y el recipiente donde guardarás la salsa. Elige un vaso recto, estrecho y apenas más ancho que la campana de la batidora. Pesa los 50 g de huevo pasteurizado, comprueba la fecha y las instrucciones del envase y vuelve a guardar en frío el sobrante. Vierte el huevo en el vaso junto con el zumo de limón y la sal.

2. 2

   Incorporar el aceite

   Añade los 200 g de aceite despacio para que quede principalmente sobre la mezcla de huevo. Apoya la campana de la batidora completamente en el fondo, cubriendo la parte del huevo. Empieza a batir a velocidad media sin levantar el brazo durante unos 15–25 segundos, hasta que alrededor de la cuchilla aparezca una crema blanca y espesa.

3. 3

   Terminar la emulsión

   Cuando la base haya ligado, sube la batidora muy lentamente para captar el aceite que queda arriba. Haz después dos o tres movimientos cortos de subida y bajada, siempre manteniendo las cuchillas sumergidas. Detente cuando la salsa sea uniforme y no se vean vetas transparentes de aceite. Normalmente bastan 30–60 segundos de batido en total; prolongarlo innecesariamente calienta la mezcla.

4. 4

   Comprobar y guardar

   Recoge los restos de las paredes con una espátula limpia. La mayonesa debe sostenerse en la cuchara y extenderse sin separarse. Pasa a un recipiente pequeño, tapa y refrigera inmediatamente a 4 °C o menos si no la sirves en el momento. Prepara para consumir en el día y, como máximo, dentro de 24 horas. Obtendrás unos 267 g, nueve porciones de aproximadamente 30 g. No devuelvas al recipiente la salsa que haya quedado en platos servidos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mayonesa casera