Percebes cocidos
El percebe necesita una cocción tan breve que suele resumirse en una regla: cuando el agua vuelve a hervir, se retira. Así conserva una carne firme, jugosa y de marcado sabor marino. Se sirve caliente bajo un paño limpio, que mantiene la temperatura durante los pocos minutos de la comida.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de percebes
- 3 litros de agua de mar limpia o agua con 210 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel, opcionales
Valores nutricionales
- Calorías
- 90 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 1 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el agua
Lleva a ebullición el agua con sal y laurel en una olla amplia.
-
2
Añadir
Incorpora los percebes de una vez y tapa la olla.
-
3
Retirar
En cuanto el agua recupere un hervor claro, apaga y retira inmediatamente.
-
4
Servir
Escurre, pasa a una fuente y cubre con un paño limpio hasta la mesa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Percebes cocidos
¿Cuánto tiempo se cuecen?
Se retiran al recuperar el hervor; normalmente transcurre alrededor de un minuto.
¿Es necesario el laurel?
No.
¿Cómo se comen sin salpicar?
Cubre la unión con la otra mano y gira suavemente la uña respecto al pedúnculo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cocción breve
El pedúnculo puede perder jugos y endurecerse si se prolonga la cocción. Conviene vigilar la recuperación del hervor y seguir el tiempo indicado, sin dejar los percebes esperando dentro del agua caliente después de apagar el fuego.
Abrir con cuidado
El interior retiene líquido caliente. Orientar la unión lejos de la cara y cubrirla con la mano evita salpicaduras al girar.
Un crustáceo adherido a las rocas
El percebe es un crustáceo que vive fijado a rocas batidas por el mar. Su parte carnosa se encuentra dentro del pedúnculo, bajo la piel resistente; la uña está formada por placas que se separan del pedúnculo al abrirlo.
Agua de cocción controlada
Usar agua potable con la sal medida permite reproducir la receta. Que el agua recogida del mar se vea transparente no demuestra que sea adecuada para cocinar; no conviene utilizar agua tomada directamente de una playa o un puerto.
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