El pulpo a la gallega, o «pulpo á feira», es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega. Con una preparación sencilla y un sabor incomparable, este plato destaca por resaltar la calidad del pulpo, sazonado con pimentón, sal gruesa y un buen aceite de oliva. Descubre cómo preparar esta receta tradicional y llena de autenticidad.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Dificultad: Media
Información nutricional de Pulpo a la Gallega
Aproximado por ración (200 g):
- Calorías: 190 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 7 g
- Carbohidratos: 0 g
- Sodio: 600 mg
Ingredientes
- 1 pulpo fresco o congelado (aproximadamente 1,5 kg)
- 4 patatas medianas
- Sal gruesa al gusto
- Pimentón dulce y/o picante (según preferencia)
- Aceite de oliva virgen extra
Receta de Pulpo a la Gallega paso a paso
1. Limpia y prepara el pulpo
Si usas pulpo fresco, lávalo bien bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier resto de suciedad. Si es congelado, descongélalo previamente en la nevera durante 24 horas para ablandar las fibras.
2. Cocina el pulpo
Lleva una olla grande con abundante agua a ebullición. Introduce el pulpo y retíralo tres veces consecutivas para «asustarlo». Esto ayuda a que conserve la piel durante la cocción. Luego, déjalo sumergido y cocina a fuego medio durante 40-50 minutos, o hasta que esté tierno.
3. Cocina las patatas
Mientras se cuece el pulpo, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Añádelas al agua de cocción del pulpo durante los últimos 15 minutos. Esto les dará un sabor más intenso.
4. Prepara y monta el plato
Retira el pulpo y las patatas del agua. Corta el pulpo en rodajas de 1 cm de grosor y colócalo sobre las patatas en un plato o tabla de madera.
5. Sazona y sirve
Espolvorea el pulpo con sal gruesa, pimentón dulce o picante al gusto, y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sirve caliente.
Consejos para preparar un Pulpo a la Gallega perfecto
- Pulpo congelado: Es ideal para ablandar las fibras, evitando que quede duro.
- Tiempo de cocción: Ajusta el tiempo según el tamaño del pulpo; estará listo cuando un cuchillo entre fácilmente en su carne.
- Tabla de madera: Servirlo sobre una tabla de madera potencia la presentación tradicional.
- Aceite de calidad: Un buen aceite de oliva virgen extra marca la diferencia en el sabor final.
Variaciones: Otras formas de preparar pulpo
- Pulpo a la brasa: Cocina el pulpo al carbón tras hervirlo, para un toque ahumado irresistible.
- Pulpo al horno: Asa el pulpo con patatas y hierbas para una receta más aromática.
- Empanada de pulpo: Mezcla el pulpo con sofrito de cebolla y pimientos para una empanada gallega clásica.
- Pulpo con arroz caldoso: Acompaña el pulpo con un arroz jugoso lleno de sabor a mar.
Preguntas frecuentes sobre Pulpo a la Gallega
¿Es necesario congelar el pulpo antes de cocinarlo?
No es obligatorio, pero congelarlo ayuda a ablandar las fibras, haciéndolo más tierno tras la cocción.
¿Qué tipo de pimentón se usa?
Puedes usar pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos, según tu preferencia.
¿Cómo saber si el pulpo está listo?
Introduce un cuchillo en la parte más gruesa de los tentáculos; si entra fácilmente, el pulpo está tierno.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el pulpo cocido?
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, es la elección ideal para acompañar el pulpo a la gallega.
Origen del pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega, también conocido como «pulpo á feira», tiene su origen en la tradición rural gallega, especialmente en las ferias y celebraciones locales. Su nombre proviene de cómo se servía originalmente: en ferias, fiestas y mercados, donde las pulpeiras (expertas en su preparación) cocinaban el pulpo en grandes calderos de cobre. Este método tradicional sigue siendo el preferido en muchas partes de Galicia, ya que el cobre aporta un toque único al sabor del pulpo. Con el paso del tiempo, el pulpo a la gallega se ha convertido en un símbolo de la gastronomía gallega, reconocido no solo en España, sino también a nivel internacional.
Qué pimentón se usa en el pulpo a la gallega
El pimentón es uno de los ingredientes esenciales en la receta de pulpo a la gallega. Tradicionalmente, se utiliza pimentón dulce, pimentón picante o una mezcla de ambos, según el gusto personal. Este pimentón, preferiblemente de origen español y de alta calidad, aporta el característico color rojizo y un sabor ligeramente ahumado que potencia la frescura del pulpo. En muchas casas gallegas, el pimentón de La Vera es el favorito, gracias a su sabor intenso y su proceso de secado al humo.
El pulpo a la gallega en las ferias de Galicia
El pulpo a la gallega tiene un lugar especial en las ferias de Galicia. Durante estas celebraciones, las pulpeiras cocinan el pulpo de manera tradicional en calderos de cobre, lo cortan con tijeras en rodajas y lo sirven sobre tablas de madera, acompañado de sal gruesa, pimentón y aceite de oliva. Este ritual es una experiencia única para los visitantes, ya que no solo se disfruta del sabor del pulpo, sino también del ambiente festivo que rodea a las ferias. Las ferias de Ourense, Lugo y Pontevedra son especialmente famosas por sus puestos de pulpo, donde este plato se sirve como un auténtico manjar.
Cómo saber si el pulpo está bien cocido
La clave para un buen pulpo a la gallega es asegurarse de que esté perfectamente cocido. Para comprobarlo, basta con introducir un cuchillo en la parte más gruesa de los tentáculos. Si entra fácilmente, el pulpo está tierno y listo para servir. Un pulpo bien cocido debe tener una textura firme, pero no gomosa, y debe desprenderse fácilmente al morderlo. Además, el tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo, por lo que es importante revisarlo regularmente durante la cocción.
Diferencias entre pulpo a la gallega y pulpo á feira
Aunque muchas personas usan los términos indistintamente, hay pequeñas diferencias entre el pulpo a la gallega y el pulpo á feira. El pulpo á feira hace referencia al método tradicional de preparación que se originó en las ferias, donde se servía sobre tablas de madera con sal gruesa, pimentón y aceite. Por otro lado, el pulpo a la gallega puede incluir algunas variaciones modernas, como servirlo con patatas cocidas o acompañamientos adicionales. Ambos platos comparten la misma esencia, pero el pulpo á feira está más asociado con la tradición ferial.
Por qué se «asusta» el pulpo al cocinarlo
«Asustar» al pulpo es un paso crucial en su preparación tradicional. Consiste en sumergir el pulpo en agua hirviendo durante unos segundos y retirarlo varias veces antes de dejarlo cocer por completo. Este proceso ayuda a que la piel del pulpo no se desprenda durante la cocción y también contribuye a que adquiera una textura más firme. Además, asustar al pulpo permite que los tentáculos se enrollen ligeramente, lo que mejora tanto la presentación como la textura final del plato.
Qué acompañamientos van bien con el pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega se suele servir acompañado de patatas cocidas en rodajas, conocidas como «cachelos», que absorben los sabores del pimentón y el aceite. También puede ir acompañado de un buen pan gallego para mojar en el aceite y disfrutar de la salsa que queda en el plato. Como bebida, el vino blanco, especialmente un Albariño o un Ribeiro, es el maridaje perfecto para realzar el sabor del pulpo. Para una experiencia más festiva, algunas personas optan por sidra gallega.
Dónde comer el mejor pulpo a la gallega en Galicia
Si estás en Galicia, algunos de los mejores lugares para disfrutar del pulpo a la gallega son las ferias tradicionales, como la Feria de O Carballiño, considerada la capital del pulpo, o las fiestas gastronómicas de Lugo y Ourense. También hay restaurantes especializados, como los situados en la costa gallega, donde el pulpo se prepara con marisco fresco. Las pulpeiras que montan sus puestos en las fiestas locales son una experiencia imprescindible para probar el pulpo más auténtico.
