Arroz caldoso con langostinos
Las cáscaras de los langostinos refuerzan el caldo y permiten que el arroz tenga sabor a marisco sin cocer las colas durante veinte minutos. El sofrito se reduce antes de añadir el grano y el líquido se mantiene abundante. Las colas entran al final, cuando bastan tres minutos para cocinarlas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de langostinos enteros
- 320 g de arroz redondo
- 1,6 litros de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- unas hebras de azafrán
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 500 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 59 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pelar
Pela los langostinos, retira los intestinos y reserva las colas en frío.
-
2
Reforzar el caldo
Sofríe cabezas y cáscaras, añade el caldo, cuece 15 minutos y cuela.
-
3
Hacer el sofrito
Pocha cebolla, pimiento y ajo; añade tomate, reduce y deja evaporar el vino.
-
4
Cocer el arroz
Incorpora arroz, azafrán y caldo caliente y cuece entre 16 y 18 minutos.
-
5
Terminar
Añade las colas durante los últimos tres minutos y sirve con caldo suficiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz caldoso con langostinos
¿Puede usarse arroz bomba?
Sí, aunque puede necesitar algo más de caldo.
¿Se puede adelantar?
El caldo y el sofrito sí; el arroz se cocina al servir.
¿Cómo se corrige si espesa?
Añade caldo hirviendo y mueve suavemente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caldo de caparazones
Esta preparación utiliza una extracción breve del sabor de cabezas y cáscaras. Después se cuela con cuidado antes de añadir el arroz, para que el líquido llegue al plato sin fragmentos de caparazón.
Un arroz que sigue cambiando
El grano absorbe caldo incluso fuera del fuego. Debe servirse ligeramente más fluido de lo deseado para llegar caldoso al plato.
Tomate reducido antes del arroz
El sofrito lleva 200 g de tomate, además de cebolla y pimiento. Cocinarlo hasta que pierda el exceso de agua concentra su sabor y evita que el arroz empiece a cocerse en un fondo todavía acuoso y con sabor a tomate crudo.
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