Pudin de chocolate
El pudin de chocolate aprovecha pan asentado y lo convierte en una crema cuajada con cacao y chocolate fundido. El pan se hidrata por completo antes de triturar, de modo que no quedan trozos secos ni una base separada. La cocción al baño maría modera el calor y permite un centro húmedo, estable después del reposo en frío.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 180 g de pan blanco del día anterior sin corteza dura
- 600 ml de leche entera
- 150 g de chocolate negro del 55 %
- 25 g de cacao puro en polvo
- 4 huevos medianos
- 120 g de azúcar
- 5 ml de extracto de vainilla
- 1 g de sal
- 60 g de azúcar y 20 ml de agua para el caramelo
Valores nutricionales
- Calorías
- 353 kcal
- Proteínas
- 8.4 g
- Hidratos
- 50.8 g
- Grasas
- 13.4 g
- Fibra
- 3.1 g
Elaboración paso a paso
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1
Caramelizar el molde
Precalienta el horno a 160 °C. Calienta 60 g de azúcar con 20 ml de agua sin remover hasta un color ámbar claro. Reparte inmediatamente en el fondo de un molde de 1,3 litros. Manipula el caramelo solo por el mango del cazo y mantén las manos alejadas del vapor.
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2
Hidratar el pan
Corta el pan en dados de 2 cm y ponlo en un cuenco. Calienta la leche con 120 g de azúcar, cacao, vainilla y sal, batiendo hasta disolver el cacao. Cuando humee, retira del fuego, añade el chocolate troceado y mezcla hasta fundir. Vierte sobre el pan y deja 15 minutos.
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3
Triturar la mezcla
Presiona el pan varias veces para que no queden centros secos. Tritura hasta obtener una crema uniforme. Bate los huevos aparte solo para romper su estructura e incorpóralos cuando la mezcla esté tibia, en un hilo y removiendo continuamente.
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4
Montar el baño maría
Vierte la crema en el molde caramelizado. Colócalo dentro de una fuente alta y añade agua caliente hasta media altura. No llenes demasiado la fuente: debe poder trasladarse sin que el agua salpique el interior del pudin.
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5
Hornear y comprobar
Cuece 55–65 minutos. El perímetro estará firme y el centro se moverá como una sola pieza, sin ondas líquidas. Si mides con termómetro, la zona central debe superar 72 °C. Cubre la superficie si comienza a resecarse antes de que el centro cuaje.
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6
Enfriar antes de desmoldar
Saca el molde del agua y deja templar 45 minutos. Tapa y refrigera un mínimo de 3 horas. Separa el borde con un cuchillo fino y vuelca sobre una fuente amplia. Corta ocho porciones con un cuchillo limpio y húmedo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pudin de chocolate
¿Puedo usar chocolate con leche?
No en la misma fórmula sin cambios: contiene más azúcar y menos cacao. Para conservar el equilibrio previsto utiliza chocolate negro alrededor del 55 %.
¿Se puede congelar?
Puede congelarse en porciones bien envueltas, aunque al descongelar puede soltar algo de humedad. Hazlo en la nevera y consúmelo en 24 horas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pan hidratado antes del huevo
La leche caliente y el reposo ablandan la miga antes de incorporar los huevos. Así se puede triturar sin cocinar accidentalmente el huevo y se obtiene una textura continua, no una suma de migas dentro de un flan.
