Pudin de castañas
Este pudin transforma castañas cocidas en un postre de cuchara firme y cremoso, aromatizado con vainilla y cocido lentamente al baño maría. El triturado fino evita una textura harinosa y el caramelo se limita a una capa ligera. Necesita enfriarse por completo antes de desmoldar para que el corte conserve su forma.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de castañas cocidas y peladas
- 500 ml de leche entera
- 4 huevos medianos
- 140 g de azúcar
- 5 ml de extracto de vainilla
- 1 g de sal
- 60 g de azúcar para el caramelo
- 20 ml de agua para el caramelo
Valores nutricionales
- Calorías
- 258 kcal
- Proteínas
- 6.4 g
- Hidratos
- 48.1 g
- Grasas
- 4.8 g
- Fibra
- 3.8 g
Elaboración paso a paso
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1
Preparar el caramelo
Pon 60 g de azúcar y 20 ml de agua en un cazo limpio. Calienta a fuego medio sin remover con cuchara hasta obtener un ámbar claro, moviendo solo el cazo. Viértelo con cuidado en un molde de 1,2 litros y gira para cubrir el fondo. El caramelo quema intensamente: no lo toques ni lo pruebes caliente.
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2
Calentar la base
Precalienta el horno a 160 °C. Pon en un cazo la leche, las castañas troceadas, 140 g de azúcar, vainilla y sal. Calienta a fuego medio hasta que humee, sin dejar que hierva con fuerza, y cocina 5 minutos para ablandar cualquier castaña firme.
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3
Triturar y templar
Tritura la mezcla caliente hasta que quede completamente lisa. Déjala reposar 10 minutos. Bate los huevos solo hasta unir claras y yemas; vierte sobre ellos la crema de castañas poco a poco, removiendo para que el calor no los cuaje en hebras.
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4
Llenar el molde
Cuela la mezcla si observas fibras o grumos y viértela sobre el caramelo. Coloca el molde en una fuente profunda. Añade agua muy caliente a la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde, evitando que entre en el pudin.
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5
Cocer al baño maría
Hornea 55–65 minutos a 160 °C. El borde debe estar cuajado y el centro oscilar ligeramente al mover el molde; una brocheta introducida a 3 cm del borde saldrá húmeda pero sin líquido crudo. Si la superficie toma color, cúbrela sin apretar con aluminio.
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6
Enfriar y desmoldar
Retira el molde del baño con guantes y deja templar 45 minutos sobre una rejilla. Refrigera tapado al menos 3 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca una fuente con reborde encima y gira de una vez. Divide en ocho porciones y conserva siempre refrigerado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pudin de castañas
¿Puedo utilizar castañas en conserva?
Sí, si son castañas cocidas al natural y sin almíbar. Escúrrelas y pesa 400 g; una crema dulce de castañas requeriría otra cantidad de azúcar.
¿Cuánto dura en la nevera?
Bien tapado, 3 días a 4 °C o menos. No lo dejes a temperatura ambiente durante más de 2 horas acumuladas.
Curiosidades y más información sobre la receta
El centro termina de asentarse en frío
El pudin sale del horno todavía flexible porque la mezcla conserva calor y humedad. El enfriado completa la estructura de huevo y almidón de castaña; desmoldarlo templado aumenta el riesgo de que se abra.
