Pudin de queso
Este pudin dulce de queso se sitúa entre un flan y una tarta de queso muy suave: queso crema, leche y huevo cuajan sobre una fina base de caramelo. No lleva pan, por lo que la mezcla debe batirse sin aire y cocinarse a temperatura moderada. El reposo nocturno mejora el corte y permite que el caramelo se disuelva en una salsa ligera.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de queso crema entero
- 400 ml de leche entera
- 4 huevos medianos
- 130 g de azúcar
- 5 ml de extracto de vainilla
- 5 g de ralladura fina de limón
- 1 g de sal
- 60 g de azúcar y 20 ml de agua para el caramelo
Valores nutricionales
- Calorías
- 302 kcal
- Proteínas
- 8.4 g
- Hidratos
- 29.7 g
- Grasas
- 17.3 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
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1
Hacer un caramelo claro
Calienta 60 g de azúcar con el agua a fuego medio, sin introducir utensilios, hasta que tome tono ámbar. Viértelo en un molde de 1,2 litros y cubre solo el fondo. No prolongues el color: un caramelo oscuro dominaría el sabor delicado del queso.
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2
Suavizar el queso
Precalienta el horno a 155 °C. Deja el queso 15 minutos fuera de la nevera y trabájalo con una espátula hasta que no tenga grumos. Añade 130 g de azúcar, vainilla, ralladura y sal; mezcla sin montar.
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3
Incorporar leche y huevos
Añade la leche poco a poco, removiendo desde el centro. Bate los huevos aparte solo hasta unirlos e incorpóralos en dos veces. Pasa la mezcla por un colador fino al molde para retirar grumos y parte de las burbujas.
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4
Preparar el baño
Coloca el molde dentro de una fuente profunda y vierte agua muy caliente hasta media altura. Si el molde es desmontable no sirve para esta fórmula porque puede entrar agua; utiliza uno entero de metal, vidrio apto o cerámica.
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5
Cuajar lentamente
Hornea 60–70 minutos a 155 °C. Los bordes deben estar firmes y el centro, de unos 5 cm, temblar ligeramente al mover el molde. No esperes a que quede rígido dentro del horno. Si la parte superior se dora, cubre con aluminio sin tocarla.
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6
Enfriar y servir
Retira del baño, deja templar 1 hora y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Despega el borde con una hoja fina y vuelca sobre una fuente con reborde. Divide en ocho porciones y devuelve el resto a la nevera.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pudin de queso
¿Es un pudin salado?
No. La presencia de azúcar, vainilla, limón y caramelo define aquí un postre dulce, coherente con los pudines de castañas y chocolate del lote.
¿Por qué aparecen agujeros?
Normalmente por exceso de batido o por una cocción demasiado caliente. Mezcla sin montar y mantén el baño con un hervor apenas perceptible.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un cuajado distinto al de una tarta
La proporción de leche y la cocción dentro de un molde caramelizado buscan una textura que pueda volcarse y servirse con su salsa. No necesita base de galleta ni dorado superficial.
