Nécoras cocidas
La nécora cocida se sirve entera para aprovechar la carne fina de patas y cuerpo y el contenido cremoso del caparazón. La cocción comienza en agua fría si está viva y el tiempo se adapta a su tamaño. Un enfriado natural conserva mejor el sabor que mantenerla sumergida en hielo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 6 nécoras vivas, aproximadamente 1 kg
- 3 litros de agua
- 180 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel, opcionales
Valores nutricionales
- Calorías
- 125 kcal
- Proteínas
- 23 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 3 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el agua
Disuelve la sal en el agua y añade laurel si se desea.
-
2
Iniciar en frío
Introduce las nécoras vivas y lleva la olla a ebullición.
-
3
Cocer
Cuenta entre seis y siete minutos desde que el agua hierva de nuevo.
-
4
Enfriar
Retira y deja templar con el vientre hacia arriba antes de servir o refrigerar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Nécoras cocidas
¿Y si están muertas?
Se introducen cuando el agua ya hierve.
¿Cuánta sal se usa?
Unos 60 g por litro.
¿Se comen frías?
Pueden servirse templadas o frías.
Curiosidades y más información sobre la receta
Abrir el cuerpo
Tras separar el caparazón se retiran branquias y partes duras. El cuerpo puede dividirse por la mitad para acceder a sus cavidades sin triturar la carne.
El calibre manda
Las nécoras pequeñas requieren menos tiempo que las grandes. Agruparlas por tamaño ofrece una cocción más regular.
Fracturar sin triturar
Para servir las patas y pinzas, basta con abrir una fisura en las zonas más duras. Dar golpes fuertes rompe también la carne y mezcla fragmentos pequeños de caparazón; una presión controlada facilita extraer trozos limpios.
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