Torta de maíz
La torta de Guitiriz es un bizcocho de color amarillo, miga mantecosa y aroma reconocible a maíz y manteca de vaca. La harina de maíz aporta sabor y una textura frágil, mientras una parte de trigo y las claras montadas sostienen la miga. El molde con chimenea favorece una cocción uniforme y permite que el interior quede tierno sin resecar la corteza.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 170 g de harina de maíz amarilla fina
- 120 g de harina de trigo
- 200 g de manteca de vaca cocida a temperatura ambiente
- 220 g de azúcar
- 6 huevos medianos
- 10 g de levadura química
- ralladura fina de 1 limón
- 25 ml de anís dulce, opcional
- 2 g de sal
- mantequilla y harina para el molde
- 15 g de azúcar glas
Valores nutricionales
- Calorías
- 385 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el molde
Calienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde con chimenea de 22 centímetros y prepara una lámina de aluminio con un orificio central.
-
2
Mezclar las harinas
Combina la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura y la sal. Deshaz los grumos con unas varillas; la harina de maíz no necesita pasar por un tamiz muy fino.
-
3
Batir la manteca
Bate la manteca de vaca con el azúcar durante cuatro o cinco minutos. Separa los huevos e incorpora las yemas una a una, seguidas de la ralladura y el anís.
-
4
Completar la masa
Añade la mezcla de harinas sin batir de más. Monta las claras a punto de nieve flexible e incorpóralas en tres tandas con movimientos envolventes.
-
5
Hornear
Vierte la masa en el molde, cubre con el aluminio y hornea 30 minutos. Retira la cubierta y continúa entre 10 y 15 minutos, hasta que un palillo salga sin masa cruda.
-
6
Enfriar
Deja reposar 10 minutos, desmolda y enfría sobre una rejilla. Espolvorea el azúcar glas únicamente cuando la torta esté fría.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Torta de maíz
¿La manteca de vaca es mantequilla?
Es mantequilla clarificada o cocida, con gran parte del agua y los sólidos lácteos retirados. Puede usarse mantequilla, pero la humedad y el sabor serán distintos.
¿Por qué se utiliza un molde con agujero?
La chimenea conduce calor hacia el centro y favorece una cocción regular en una masa densa y rica en grasa. También reproduce la forma asociada a esta torta.
¿Puede hacerse sin gluten?
No basta con retirar la harina de trigo de esta fórmula, porque también aporta estructura. Hace falta ajustar las proporciones y utilizar ingredientes certificados sin gluten, incluida la levadura química, para evitar contaminación cruzada.
Curiosidades y más información sobre la receta
La torta de Guitiriz
La torta de maíz es una especialidad vinculada a Guitiriz. El maíz y la manteca de vaca definen buena parte de su sabor. Esta versión combina harina de maíz y de trigo, huevos y levadura química para obtener una miga tierna y con cuerpo.
Harina de maíz, no almidón
La harina de maíz molida fina conserva el sabor del cereal. El almidón de maíz es otro producto y no lo sustituye con el mismo resultado; tampoco una sémola gruesa de polenta se comporta igual. Además, esta fórmula contiene trigo.
El molde con chimenea
El hueco central permite que el calor llegue también desde el interior del molde, algo útil en una masa relativamente densa. Un molde redondo sin chimenea cambia la distancia hasta el centro y puede exigir otro tiempo de horneado.
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