La primera vez que probé esta torta fue en una romería en Guitiriz, bajo una carpa de lona con olor a hierba mojada y café de pota. Su miga densa y amarilla, el sabor a manteca de vaca y esa textura entre bizcocho y pan dulce me atraparon al instante. Es un postre que no necesita florituras: lo reconoces por su aroma, su corteza tostada y ese regusto a anís que permanece en la memoria. Cada porción sabe a infancia, a cocina de leña y a tradición.
Ingredientes para la Torta de Maíz de Guitiriz
Harinas:
- 170 g de harina de maíz amarilla refinada
- 170 g de harina de trigo de todo uso
Levadura:
- 7 g de levadura de repostería
Huevos:
- 6 huevos grandes (preferiblemente de gallinas alimentadas con maíz)
Azúcar:
- 280 g de azúcar común
Grasas:
- 200 g de manteca de vaca a temperatura ambiente
Aromatizantes:
- Ralladura de un limón
- 12 ml de esencia de anís (opcional)
Extras:
- Una pizca de sal
- Azúcar glas para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 15 minutos
Elaboración de la Torta de Maíz de Guitiriz
- Engrasa y enharina un molde con chimenea de 22 cm de diámetro. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- En un bol, tamiza la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura y la sal. Reserva. Bate la manteca de vaca con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa. Añade las yemas de huevo una a una, integrándolas bien. Agrega la ralladura de limón y el anís.
- Incorpora poco a poco la mezcla de harinas, removiendo suavemente hasta que la masa quede uniforme. Monta las claras a punto de nieve y añádelas en dos tandas con movimientos envolventes para no perder volumen.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 40-45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Deja templar en el molde, desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Consejos para una Torta de Maíz de Guitiriz perfecta
- Manteca de vaca auténtica: aporta ese sabor inconfundible que hace única esta torta.
- No batas en exceso: especialmente al integrar las claras, para mantener la esponjosidad.
- Molde con chimenea: ayuda a que la cocción sea más uniforme por dentro.
Información nutricional de la Torta de Maíz de Guitiriz
Este bizcocho es energético y aporta una combinación de carbohidratos, proteínas y grasas, siendo ideal para desayunos o meriendas.
Valores aproximados por porción (considerando 10 porciones):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 6 g | 18 g | 45 g |
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Origen e historia de la Torta de Maíz de Guitiriz
La Torta de Maíz es uno de esos postres que han resistido al tiempo sin necesidad de adornos. Nacida en Guitiriz, en la provincia de Lugo, se elabora desde hace décadas en hornos caseros y panaderías tradicionales. Representa la esencia de la repostería rural gallega: ingredientes humildes, técnicas sencillas y resultados llenos de sabor. Su fama ha cruzado fronteras comarcales, convirtiéndola en embajadora dulce de esta villa.
Maridajes recomendados
Esta torta se disfruta como pocas con un buen café de pota o un vaso de leche entera. También puedes acompañarla con un vino dulce gallego, como un tostado de Ribeiro, o incluso con un licor de hierbas casero. En desayunos o meriendas, marida a la perfección con mermeladas caseras, especialmente de ciruela o manzana.
Preguntas frecuentes sobre la Torta de Maíz de Guitiriz
¿Puedo hacerla solo con harina de maíz?
No es recomendable, ya que quedaría demasiado compacta. La mezcla con trigo es lo que le da equilibrio de textura.
¿Qué hago si no tengo manteca de vaca?
Puedes usar mantequilla de buena calidad, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
¿Se conserva bien?
Sí, aguanta tierna varios días si la guardas en una lata o envuelta en un paño limpio. También puedes congelarla en porciones.
