Arroz caldoso con almejas
Las almejas dan sabor a un arroz de cuchara con caldo abundante y un sofrito suave de cebolla y ajo. Se abren aparte para poder filtrar su jugo antes de incorporarlo a la cazuela. El perejil se añade al final, y el arroz se sirve enseguida para que conserve el caldo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 800 g de almejas vivas depuradas, peso con concha
- 150 g de cebolla pelada
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 35 g de aceite de oliva
- 1,5 litros de caldo de pescado sin sal
- 100 ml de agua
- 8 g de perejil fresco
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 417 kcal
- Proteínas
- 13.3 g
- Hidratos
- 66.7 g
- Grasas
- 10.8 g
- Fibra
- 1.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar y abrir las almejas
Lava las conchas bajo agua fría. Desecha las rotas y las abiertas que no se cierren al darles un toque. Pon las almejas en una cazuela con 100 ml de agua, tapa y calienta hasta que se abran. Mantenlas hirviendo 3 minutos más. Retira las que permanezcan cerradas y filtra el jugo con un colador fino y una gasa limpia. Reserva las almejas tapadas.
-
2
Preparar el sofrito
Pica la cebolla y el ajo. En una olla de unos 24 cm de diámetro, calienta el aceite y rehoga la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más. Mientras tanto, calienta el caldo de pescado.
-
3
Cocer el arroz
Añade el arroz al sofrito y remueve un minuto. Incorpora el caldo caliente, el jugo filtrado de las almejas y la sal. Cuece a fuego medio durante 17-19 minutos, removiendo suavemente dos o tres veces. El arroz debe quedar tierno y rodeado de caldo.
-
4
Incorporar las almejas
Cuando falte un minuto para terminar, añade las almejas y el perejil picado. Mueve con cuidado para calentarlas sin romper las conchas. Retira del fuego y sirve inmediatamente en platos hondos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz caldoso con almejas
¿Cuánto tiempo deben depurarse?
Si no vienen depuradas, mantenlas en agua salada fría y cambia el agua hasta que no suelten arena.
¿Puedo abrirlas dentro del arroz?
No es recomendable: impediría filtrar su jugo y detectar con facilidad las que no se abran.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepara sofrito y almejas antes, pero cuece el arroz justo antes de comer.
Curiosidades y más información sobre la receta
El jugo forma parte del caldo
El líquido que liberan las almejas concentra sabor marino y sal. Filtrarlo y medirlo junto al fumet permite aprovecharlo sin alterar la proporción necesaria para el arroz. Conviene probar esta mezcla antes de salar porque su concentración cambia de una partida de moluscos a otra.
Una cocción realmente caldosa
El recipiente debe conservar líquido suficiente para que el grano se mueva en el plato. Un fuego excesivo evapora demasiado; uno muy bajo alarga la cocción y ablanda el arroz. El plato debe llegar humeante y fluido, con caldo suficiente para acompañar cada cucharada hasta el final.
Almejas añadidas al final
Una vez abiertas ya están cocinadas, por lo que solo necesitan recuperar temperatura. Incorporarlas en el último minuto mantiene la carne jugosa y evita que se contraiga. Mantenerlas tapadas mientras esperan evita que se enfríen y pierdan el líquido que todavía conservan dentro.
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