Tarta de queso y crema de castañas
Esta tarta de queso y castañas tiene un relleno cremoso, más denso que el de una tarta de queso clásica, y un sabor en el que la castaña se reconoce sin quedar enterrada bajo el azúcar. El fruto aporta dulzor, almidón y una nota terrosa que combina bien con la acidez del queso. Para conservar una textura suave, la mezcla se trabaja sin airear y se retira del horno cuando el centro todavía oscila ligeramente.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la base
- 200 g de galletas tipo digestive
- 80 g de mantequilla
Para el relleno
- 500 g de queso crema
- 250 g de puré de castañas sin azúcar
- 140 g de azúcar
- 3 huevos medianos
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 35 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el molde
Forra la base de un molde desmontable de 22 centímetros y calienta el horno a 170 °C. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida.
-
2
Formar la base
Presiona la mezcla de galleta en una capa regular, sin levantar bordes gruesos. Hornea 10 minutos y deja templar mientras preparas el relleno.
-
3
Mezclar el relleno
Trabaja el queso con el puré de castañas, el azúcar, la vainilla y la sal a velocidad baja. Añade los huevos uno a uno y termina con la nata, sin montar la mezcla.
-
4
Hornear
Vierte el relleno sobre la base y hornea entre 50 y 60 minutos. El borde debe estar firme y el centro, todavía ligeramente móvil.
-
5
Enfriar gradualmente
Apaga el horno, abre la puerta y deja la tarta dentro 20 minutos. Después enfríala a temperatura ambiente y refrigera al menos cuatro horas antes de desmoldar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de queso y crema de castañas
¿Puede usarse crema de castañas azucarada?
Sí, reduciendo el azúcar añadido. Prueba la mezcla antes de incorporar los huevos crudos o calcula el azúcar indicado en la etiqueta del producto.
¿Por qué se agrieta?
Suele deberse a exceso de aire, temperatura alta o cocción prolongada. Mezcla despacio y retira la tarta mientras el centro todavía oscila.
¿Se puede congelar?
Sí, ya fría y sin decoración, bien envuelta durante un mes. Descongélala lentamente en la nevera; puede perder una pequeña parte de su cremosidad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Puré de castaña sin azúcar
La receta utiliza puré de castañas sin azúcar, aunque su nombre hable de crema. Algunas cremas comerciales ya llevan azúcar y aromas. Su composición debe tenerse en cuenta, porque incorporarlas sin ajustar la fórmula puede hacer la tarta bastante más dulce.
Queso y castaña
El queso crema aporta untuosidad y un matiz ácido; la castaña añade cuerpo y un sabor suave. La combinación da una textura más densa que la de una tarta de queso sin puré. No necesita trozos de castaña para que se perciba ese carácter.
La base de galleta
La galleta triturada con mantequilla forma una base compacta, diferente de una masa quebrada. Aporta un sabor tostado y una textura que contrasta con el relleno. Cambiar de galleta también cambia su dulzor y su capacidad de absorber la grasa.
Otras recetas de Horno
-
1 h 25 min
postres
Bica gallega
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de chocolate
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho de limón
-
60 min
postres
Tarta de queso al horno
-
55 min
postres
Tarta de Santiago
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nueces
-
1 h 5 min
postres
Bizcocho de yogur
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho marmolado
-
25 min
postres
Galletas de avena
-
20 min
postres
Tarta de queso de tetilla
-
40 min
postres
Torrijas al horno
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nata
-
1 h 30 min
postres
Tarta de ameixas (ciruelas)
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de café
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de calabaza
-
1 h 25 min
postres
Bizcocho de coco